Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  


Шавіньоль

Кроттен де Шавіньоль (Crottin de Chavignol) - козячий сир родом з села Шавіньоль (Chavignol). Головки сиру маленькі - діаметром 4-5 см, заввишки 3-4 см, вагою від 60 до 140 г. Жирність 45%. Скоринка і консистенція сиру змінюється в залежності від зрілості.

Для дозрівання молодого сиру достатньо 10-12 днів. Скоринка молодого сиру Кроттена де Шавіньоль рівна, біла або злегка кремуватим. На упаковці зазвичай ставиться позначка 1/2 sec, тобто "Наполовину сухий", і консистенція у такого сиру більше нагадує щільний сир. До столу радять подавати підігрітим.

Сир строком 3 тижні - bleute, тобто "Блакитнуватий". Ще більш витриманий сир називається bleu ("блакитний"). Назва дана через що з'явилася блакитнуватої цвілевий скоринки. М'якоть сиру набирає більш щільна, смак більш гострий. Подають як аперитив.

Сир витриманий 1-2 місяці все ще з м'якою серцевиною, але кірка стає все товщі. Через 4 місяці сир стає досить твердим (tres sec), щоб кришитися при спробі його розрізати. У смаку сиру чітко відчувається горіхова нотка.


Синоніми: Кротті де Шавіньоль


Розділи: сорти сиру, Французька кухня, французькі сири,

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої