Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Шашлик свинячий в оцті


м'ясо свинина (окіст, шийка) або телятина - 3-3.5 кг; цибуля ріпчаста - 2 кг; перець червоний, сіль - за смаком; для маринаду: олія рослинна (рафінована) - 100 мл; оцет винний - 100 мл

Шматок м'яса розділити на окремі м'язи, очистити їх від сухожиль і плівок. Потім м'язи нарізати на великі шматочки розміром по 4-5 см впоперек волокон, а потім вздовж волокон квадратами 3х3 см. Ріпчасту цибулю нарізати досить широкими кільцями (за обсягом лука повинно бути приблизно стільки ж, скільки і м'яса). У широкій мисці, чергуючи шари, викласти м'ясо і цибулю. Руками із зусиллям перемішати м'ясо, щоб цибуля пустила сік. Потім підготувати маринад, збовтавши в банці з кришкою масло і оцет. Влити маринад в м'ясо, додати червоний перець і сіль, перемішати і покласти зверху прес (тарілку, поверх поставити 3-х-літрову банку з водою). Залишити м'ясо на ніч.

Шматочки м'яса нанизати на шампур, намагаючись великі шматки нанизувати по центру, а дрібні - по краях. Можете чергувати м'ясо з кільцями цибулі, якщо ви любите хрусткий підсмажений лук. Шматки щільно зрушити одне до одного і обжати з усіх боків, щоб вийшла ковбаска.

Шампури з м'ясом укласти впритул один до одного на відстані 10-15 см над вугіллям. На початку вугілля повинні бути дуже гарячими, щоб м'ясо відразу прихопивши й на ньому з'явилася скориночка. Так готове м'ясо не пересохне і залишиться соковитим всередині і зі скоринкою зовні. В середньому на жарку йде 15-20 хвилин.

У процесі смаження м'ясо можна збризкувати розчином оцту з водою або лимонним соком.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої