Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Головна »» Кулінарна енциклопедія »» С »» Сен-Марселлен


Сен-Марселлен

Сир Сен-Марселлен (Saint-Marcellin) - м'який французький з білою цвілевий скоринкою. Раніше сир готували з козячого молока. В даний час фермери перейшли на виготовлення Сен-Марселла з коров'ячого молока, і лише в деяких департаментах, наприклад, в Ардеш, сировиною для сиру, як і раніше, служить козяче молоко. Сир отримав свою назву від невеликого містечка Сен-Марселен, розташованого в альпійському передгір'я Веркор. Головка сиру невелика - близько 10 см в діаметрі і вагою 80 р Вміст жиру в ньому не менше 50%. Залежно від зрілості сиру, змінюється колір скориночки і консистенція. Молодий сир покритий білою скоринкою, текучої ніжною кремовою консистенції. З віком відтінок скоринки змінюється на жовтуватий, на ній можуть з'являтися зеленуваті або синюваті цятки. Смак сиру стає більш пікантним. Аромат набуває винну нотку. Сир Сен-Марселлен подають на десерт або використовують для приготування соусів до м'яса або риби, запікають у тісті з скибочками шинки, додають в запіканки (Курлов, гратен). З Сен-Марселла готують фромаж фор-по-ліонськи.


Синоніми: Saint-Marcellin, Сен-Марселен, сен-Марселліна


Розділи: сорти сиру, Французька кухня, французькі сири,

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої