Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Сациві з курки


курка - 1 шт. (Близько 1.5 кг); бульйон курячий; горіхи волоські (очищені) - 500г; сушена кінза - 2 ч.л .; шафран - 1/2 ч.л .; мелений червоний перець - 1 ч.л .; часник - 3 зубчики; цибуля ріпчаста - 1 маленька цибулина; яйце (жовток) - 3 шт .; сіль, мелена кориця, гвоздика - за смаком; винний оцет - 1/2 ст.л.

Курку промити, залити водою (приблизно 2 л) і варити на помірному вогні близько 50-60 хвилин. Потім курку укласти на деко грудкою вниз і обсмажити в духовці до готовності, періодично поливаючи соком, що утворюється. Курку нарізати на невеликі шматочки, за бажанням залишивши або видаливши кісточки. Очищені горіхи змолоти в комбайні або розім'яти в ступці. Не радимо пропускати горіхи через м'ясорубку, тому у горіхів з'являється неприємний присмак. Додати в горіхи роздавлений часник, шафран, сушену кінзу, червоний перець і за бажанням подрібнені гвоздику і корицю. Все перемішати.

Додати в горіхи яєчні жовтки і гарненько вимісити. Цибулю порізати дуже дрібно і також змішати з горіхами. Влити стільки остиглого бульйону, щоб вийшла однорідна кашка консистенції густої сметани.

Отриману кашку 3-4 рази протерти через сито, в результаті чого у вас вийде досить рідка горіхова маса. Решта тверді частинки можете викинути, тому далі вони вам не знадобляться.

Поставити каструлю з соусом на вогонь і зняти з вогню, як тільки на поверхні соусу з'являться перші бульбашки. У цей момент покладіть в каструлю шматочки курки, перемішайте і дайте охолонути, після чого додати оцет і сіль за смаком. Чи не вливайте оцет в гарячий соус, тому він може потемніти. Подавати сациві до столу треба холодним, з білим хлібом, червоним вином і свіжою зеленню.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої