САФТА з червоної смородини (компот)

Сьогодні закривала САФТА, чи то пак компот із червоної смородини. Але, спочатку передісторія ... Люблю шведів з їх простотою і акуратністю. Ну де б ще майданчика були обсаджені кущами червоної і чорної смородини, метрів так 40 і яких ніхто не рве! І кущів ніхто не ламає і не викопує. Коротше, добралася я вчора до цього громадського заборчика і нарвала 2,5 кг червоної смородини. Своєю-то всього 2 жмені виросло, а тут кущі просто ломляться. Задумала зробити САФТА. Або компот по-маминому. І тут мене осінило. Шведський САФТА - це той же компот, тільки концентрований і відціджений від ягід. О! Економія місця в коморі і тари !!! Отже, приступаємо:

Промиваємо ягоди, зважуємо.

На кожен кілограм ягід беремо 350 мл води. Ягоди + вода в каструлю і доводимо до кипіння. Кип'ятимо хвилин 10, періодично натискаючи на ягоди, щоб вони випустили сік.

Після цього відціджуємо сік через дрібне сито, або так:

Нехай повисить з годину. Відціджений сік відміряємо мірним кухлем. Повертаємо сік в промиту каструлю і доводимо до кипіння. Додаємо цукор з розрахунку 500г цукру на літр соку. Висипаємо його не відразу, а порціями, даючи розчинитися. Кип'ятимо вийшов компот хвилин 10 на повільному вогні. Відставляємо і збираємо утворилася пінку. За пів-склянці компоту розчиняємо бензоат натрію з розрахунку 0,5 г на літр компоту. Виливаємо розчин в каструлю і перемішуємо. Розливаємо компот по чистим, гарячим пляшках і закупорюють. Коли охолоне, відправляємо на зберігання в темне і прохолодне місце. При вживанні цей компот розводять водою до потрібної кондиції.