Рулет зі свинячої печінки

Печінка розрізати вздовж, не до кінця. Розкласти 'книжечкою', посипати сіллю і перцем.

Розріз заповнити шматочками сала.

Дрібно нарізати цибулю, огірки натерти на крупній тертці. Домашні сухарики подрібнити, змішати з гострою гірчицею приблизно 1: 1 (сухариків трохи більше). На сало покласти сухарно-гірчичну суміш, потім цибульний-огіркову.

Розрізати рукав для запікання, печінка сформувати рулетом, загорнути в лист від рукава, міцно зв'язати ниткою, потім просто загорнути у фольгу. Покласти на деко і відправити в добре розігріту духовку. Випікати близько 1.5 годин при температурі 180-190 градусів. При загортанні з розрізу вийшло багато вологи (сік від огірків, цибулі, гірчиці, власний), все обволокло печінку. Вийшло так, що рулет запікається ось у такому соковитому і смачно 'компоті'. Готовий рулет остудити, нарізати гострим ножем.

Змішати діжонську гірчицю зі сметаною, покласти на кожен шматочок рулету.