Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



М'ясний рулет з грибною начинкою і кедровими горіхами


свинина (наприклад, подчеревок) - близько 600г; сіль, чорний і рожевий перець - за смаком; для начинки: сушені білі гриби - 100г; вершкове масло - 50г; борошно - 1 ст.л .; вершки (10% -жірность) - 250 мл (можна більше); сіль - 1-2 ч.л .; кедрові горішки - за смаком; рослинне масло для жаркі.-

Шматок м'яса покласти на обробну дошку, розпластати в прямокутник, зрізавши надлишки жиру. М'ясо відбити, натерти зовні і всередині сіллю, розтертої в ступці з чорним і рожевим перцем.

Для начинки білі сушені гриби замочити заздалегідь (краще на ніч) в молоці або просто у воді. Воду з грибів злити, гриби обсушити на серветці і нарізати соломкою. У сотейнику або глибокій сковороді розтопити вершкове масло, додати гриби і обсмажити до появи скоринки на грибах. Посолити і поперчити за смаком. Зменшити вогонь і посипати гриби борошном, розмішати і влити вершки. Варити, але не кип'ятити соус, помішуючи, поки він не загусне. Присипати грибний соус обсмаженими на сухій сковороді кедровими горішками.

Розподілити грибний соус по поверхні м'ясного пласта, залишаючи краї вільними. Скрутити рулетом впоперек м'ясних волокон і обв'язати харчовими нитками (або джгутом, щоб після приготування нитки або джгут можна було легко зрізати і викинути).

У великій сковороді розігріти трохи рослинного масла і злегка обсмажити на немає рулет з усіх боків. Перекласти рулет на деко і запікати при 180С до готовності (приблизно 30 хвилин). Готовий рулет з грибами перекласти на тарілку, дати трохи охолонути і нарізати скибочками. До м'яса можна подати зелений салат і скибочки обсмаженого хліба з грибним соусом.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої