Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Різдвяний штоллен з марципаном (Christstollen)


борошно - 500г; свіжі дріжджі - 40г (або 1 пакетик сухих); молоко - 200 мл (або трохи більше); сіль - 1 ч.л .; цукор - 75г; яйце (жовток) - 2 шт .; лимон (цедра) - 1 шт .; вершкове масло - 250г; родзинки - 100г; корінка - 75 г коринки (замочити в ромі або чаї); цукати з апельсинових кірок - 40г; цукати з лимонних кірок - 40г; мигдаль (тертий) - 250г (взяла шматочками); ароматизатор гіркий мигдаль - кілька крапель; марципанова маса - 200г; розтоплене масло, цукор і цукрова пудра для посипання.

Штолень (штоллен) - різдвяний здобний пиріг з горіхами, родзинками і цукатами. У цьому рецепті в пиріг додають марципан. Після випічки в готовому штолене на розрізі чітко видно брусочек марципану.

Половину борошна, дріжджі, 1 ч. Л цукру і все тепле молоко розмішати в гладку масу, дати підійти (15-30 хвилин).

У підійшла опару додати сіль, цукор, 2 жовтки, цедру, аромат 'гіркий мигдаль' і, підсипаючи борошно, що залишилося, замісити гладке тісто. Влити в нього розтоплене масло, промесіть тісто поки масло не вбереться. Дати підійти протягом 15-30 хвилин. Змішати в мисці родзинки, коринку, мигдаль, цукати, притрусити борошном, вмішати в тісто, що підійшло, дати тісту збільшиться в об'ємі, підійти. Готове тісто викласти на стіл, промесіть.

Сформувати заготовку штолень, отаке полінце, витягнуту півсферу середину заготовки притиснути качалкою.

У вийшло поглиблення вкласти бруском марципанову масу.

Брусок марципану накрити тістом. Сформований штолень притиснути качалкою.

Дати расстояться хвилин 20 і випікати при 190-200С близько години. Теплий штолень рясно пензликом змастити розтопленим маслом, посипати спочатку цукром, а потім цукровою пудрою. Готово!


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої