Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Різдвяний паштет з качки


дика качка - 700г; куряча печінка - 500г; яблука - 4 шт. (Великих і смачних); коньяк - 2 ст.л .; масло вершкове - 1 ст.л .; селера; сіль, цукор, червоний перець - за смаком; перець горошком - 5-7 шт .; гвоздика - 2 шт .; перець запашний - 2 шт.

Качку натерти червоним перцем і сіллю. На дно дека покласти нарізану на кружечки селера, суміш запашних сухих трав, перець горошком 5-7 шт, гвоздика - 2 шт, перець запашний - 2 шт. Залити киплячою водою 1-1,5 літра. Качку щільно загорнути у фольгу і укласти на решітку. Готувати 2 години в фользі, розмотати (але не знімати!), Качиний жир повинен капати в деко, бульйон на дні упарився до 1-2 склянок рідини (все на око) і ще годину тримати під фольгою на невеликому вогні.

Курячу печінку зі стеблами селери відварити в невеликій кількості підсоленої води до готовності.

Качку звільнити від шкіри і кісток. Селера не викидати!

Злити ароматний бульйон з дека через ситечко в сковороду. 2 яблука очистити і проварити в бульйоні до м'якості. Вийняти шумівкою так, щоб зайва рідина скла в назад в сковороду.

Подрібнити будь-яким способом качине філе, курячу печінку, селера і яблука. Додати мускатний горіх за смаком. Укласти в форму. Відправити в негарячу духовку (+170) на 15-20 хв.

У цей час залишилися 2 яблука нарізати, покласти в залишки качиного бульйону і готувати до тих пір, поки водичка повністю не випаруватися і яблука не перетворяться на пюре. Коли пюре стане в'язким, додати ложку коньяку, перемішати і 1 стол.ложку вершкового масла. Прогоріти. Вимкнути.

Паштет вийняти з духовки, зверху залити яблучним пюре на гусячому жирі. Для прикраси візьміть кілька яблучних очищених кружечків, покладіть на цукор в гарячу сковороду, прогрійте, переверніть на іншу сторону і зробіть фламбірованія з одного ложечкою коньяку. Бережіть чубок Остудити. Охолодити.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої