|
Ростбіф спочатку був англійським стравою, проте з часом перекочував в кухню інтернаціональну. Для приготування справжнього соковитого ростбіфу потрібно яловича вирізка (бажано бичача) одним шматком вагою не менше 3 кг. Ростбіф або грілліруют на решітці, що не протикаючи вертелом, або гасять разом з корінням. М'ясо для ростбіфу прийнято щільно обв'язувати суворою ниткою, щоб під час гріллірованія воно не втрачало циліндричну форму. Готовий ростбіф подають як гарячим, так і холодним (за В. В. Похлебкину). |