| Тісто для ромових баб готую на опарі. Для цього треба розвести дріжджі в теплій воді, додати цукор, борошно і добре розмішати. Накрити миску з опарою рушником і прибрати на 30-40 хвилин у тепле місце, щоб опара грунтовно запузирілась і збільшилася в обсязі. |
| У цей час яйця розтерти з цукром. У великій мисці порційно змішати підійшла опару з борошном, дрібкою солі і розтертими з цукром яйцями. Вимішувати міксером (або Тістомісилка, або хлібопічці) довго і нудно, щоб тісто було гладким, однорідним. Після цього вмішати в тісто розм'якшене вершкове масло і вимішувати ще близько 20 хвилин на низькій швидкості. Миску з тістом накрити пленой і залишити для вистоювання на 1 годину або більше. Воно повинне збільшитися в об'ємі в 2-2.5 рази. |
| Підійшло тісто розкласти в змащені маслом формочки для кексів. Форму треба заповнювати на 1/2 форми. Накрити плівкою і чекати, поки тісто підніметься і з'явиться округла шапочка. |
| Шапочки після вистоювання виглядають ось так: |
| Коли тісто буде готове, перенести формочки в прогріту до 180С духовку на нижню полицю. Піч 10 хвилин. Потім зменшити вогонь до 170С і пекти ще 7-8 хвилин. |
| Поки тісто в духовці, приготувати цукровий сироп з додаванням палички ванілі і лимонної цедри. Варити на дуже слабкому вогні, не кип'ятити і не заважати. Сироп процідити, дати охолонути приблизно на 60С і влити ром. |
| Готові баби перекласти в миску і залити теплим сиропом. Баби повинні повністю їм просочитися! Руками виловлювати баб з сиропу, сміливо віджати їх, тому що тісто легко відновлює свою форму. Важливо, щоб і сироп, і баби були якщо не гарячі (руки обпалите), то впевнено теплі. |
| За бажанням готові ромові баби полити глазур'ю. Для приготування глазурі на мінімальному вогні розтопити в сотейнику вершкове масло, додати молоко і відразу всипати все цукрову пудру. Тримати на вогні, постійно перемішуючи, поки маса буде схожа на крем. Зняти з вогню, додати ванільну есенцію і ретельно перемішати. |
|
|
