Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Ромові баби


для опари: борошно - 30г; цукор - 10г; свіжі дріжджі - 18г; вода (тепла) - 60 мл; для тіста: борошно - 330г; яйце - 5 шт .; цукор - 40г; вершкове масло - 125г; сіль - 1 щіпка; для сиропу: лимон (цедра) - 1 шт .; ваніль - 1 паличка (невелика); вода - 500 мл; цукор - 250г; ром - 60 мл; для цукрової помадки: цукрова пудра - 1/2 склянки; вершкове масло - 1 ч.л .; молоко - 1-2 ч.л .; ванільна есенція - за смаком.

Тісто для ромових баб готую на опарі. Для цього треба розвести дріжджі в теплій воді, додати цукор, борошно і добре розмішати. Накрити миску з опарою рушником і прибрати на 30-40 хвилин у тепле місце, щоб опара грунтовно запузирілась і збільшилася в обсязі.

У цей час яйця розтерти з цукром. У великій мисці порційно змішати підійшла опару з борошном, дрібкою солі і розтертими з цукром яйцями. Вимішувати міксером (або Тістомісилка, або хлібопічці) довго і нудно, щоб тісто було гладким, однорідним. Після цього вмішати в тісто розм'якшене вершкове масло і вимішувати ще близько 20 хвилин на низькій швидкості.

Миску з тістом накрити пленой і залишити для вистоювання на 1 годину або більше. Воно повинне збільшитися в об'ємі в 2-2.5 рази.

Підійшло тісто розкласти в змащені маслом формочки для кексів. Форму треба заповнювати на 1/2 форми. Накрити плівкою і чекати, поки тісто підніметься і з'явиться округла шапочка.

Шапочки після вистоювання виглядають ось так:

Коли тісто буде готове, перенести формочки в прогріту до 180С духовку на нижню полицю. Піч 10 хвилин. Потім зменшити вогонь до 170С і пекти ще 7-8 хвилин.

Поки тісто в духовці, приготувати цукровий сироп з додаванням палички ванілі і лимонної цедри. Варити на дуже слабкому вогні, не кип'ятити і не заважати. Сироп процідити, дати охолонути приблизно на 60С і влити ром.

Готові баби перекласти в миску і залити теплим сиропом. Баби повинні повністю їм просочитися! Руками виловлювати баб з сиропу, сміливо віджати їх, тому що тісто легко відновлює свою форму. Важливо, щоб і сироп, і баби були якщо не гарячі (руки обпалите), то впевнено теплі.

За бажанням готові ромові баби полити глазур'ю. Для приготування глазурі на мінімальному вогні розтопити в сотейнику вершкове масло, додати молоко і відразу всипати все цукрову пудру. Тримати на вогні, постійно перемішуючи, поки маса буде схожа на крем. Зняти з вогню, додати ванільну есенцію і ретельно перемішати.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої