Рябчик, фарширований грибами

Відкласти в сторону не менше 20 красивих лисичок, вони підуть для прикраси.

Решта лисички порізати на четвертинки. На сковороді розтопити вершкове масло і обсмажити до готовності нарізані гриби. Приправити обсмажені гриби за смаком сіллю і змішати з сухарями.

Тушки рябчиків (патрання) промити, обсушити серветками і натерти зовні і зсередини сіллю. Обережно тонким гострим ножем підрізати шкіру на грудях рябчика, щоб у вас вийшов кишеню. У цю кишеню вкласти грибну начинку.

Зв'язати кулінарної ниткою ніжки рябчика або сколоти ножі зубочисткою. Крильця підігнути і увіткнути в попередньо зроблені на тушці надрізи. Укласти рябчиків на деко, на грудки покласти по 3 смужки бекону і запікати при 200С до готовності. За кілька хвилин до готовності можна брати бекон, щоб грудки рябчиків були засмаженою. Готовність перевірити, встромивши шпажку в м'ясисту частину, наприклад, ніжку, випливає сік повинен бути прозорим. На гарнір приготувати лисички з соусом: розтопити в сковороді невеликий шматочок вершкового масла, додати гриби, як тільки з'явиться рідина від грибів, влити сметану, приправити сіллю. Готувати соус до загустіння і зменшення обсягу приблизно на третину. Розкласти готових рябчиків по тарілках і прикрасити грибним соусом.