Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Різотто з морепродуктами


Вам потрібні: рис сорту арборіо (круглий, багатий крохмалем) - 350г; курячий бульйон - 1.2л; оливкова олія - 3-4 ст. л .; цибуля ріпчаста - 1 середня цибулина; морква - 1 шт .; часник - 1 зубчик; біле вино - 150 мл; морепродукти - 500г; гриби свіжі (шампіньйони) - 200г; сіль, мелений білий перець, тертий пармезан, листя базиліка - за смаком

У глибокій сковороді розігріти ложку оливкової олії, додати морепродукти і обсмажити протягом 3 хвилин.

Гриби крупно порізати, додати до морепродуктів, перемішати і тушкувати 3-4 хвилини. Посолити за смаком.

Лук очистити, нарізати дрібними кубиками. Зубчик часнику розчавити плоскою стороною ножа, сильно натиснувши на рукоятку. На сковороді розігріти оливкову олію до появи характерного запаху. Покласти в сковороду цибулю і злегка його обсмажити при частому помішуванні приблизно 1 хвилину. Потім додати роздавлений зубчик часнику. Часник краще класти роздавлений, а не нарізаний, тому в цьому випадку його зручніше буде видаляти з сковороди, і часник не встигне пересмажиться. Обсмажувати часник хвилину, після чого прибрати зі сковороди. За бажанням можна додати нарізану кубиками моркву, це додати різотто яскравості.

Всипати сухий рис і добре перемішати, щоб масло потрапило на кожне зернятко. Прогрівати рис при постійному помішуванні до тих пір, поки він злегка не змінить колір. Влити вино, прогрівати, продовжуючи помішувати, до тих пір, поки не випарується алкоголь.

Потім влити 1-2 ополоника гарячого бульйону і відразу ж додати морепродукти. Бульйон треба вливати по частинах, тому в заздрості від рису знадобиться більший або менший об'єм рідини. Наступну порцію бульйону потрібно вливати, коли попередня порція вже вбралася. Рис необхідно помішувати, щоб він рівномірно прогрівався, і все рисинки були однією ступеня готовності. Загальний час, рахуючи від моменту закладки цибулі, не повинно перевищити 20-25 хвилин.

За 2 хвилини до закінчення варіння додати морепродукти з грибами, приправити сіллю, білим перцем і перемішати. Зняти з вогню, залишити на 2 хвилини, за бажанням посипати гарячий рис свіжим базиліком і сиром.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої