Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  


Ріссолі

(Фр. Rissole, від rissoler - підсмажити, підрум'янити). Італійська назва похилих, пончікоподобних, що нагадують за формою яйця пиріжків, смажених у фритюрі. Ріссолі відрізняються від інших пиріжків не тільки зовнішнім виглядом (відсутністю у них защіпочного шва, який затягується через пухкості тесту), але і, головним чином, начинкою: її роблять з сальпікона (див.), Телятини, курки, гусака з додаванням фаршу з печінки або залишків м'яса тієї ж тварини і з невеликою кількістю картопляного пюре або рису. У начинку кладуться також пряні овочі і трави - цибуля, часник, петрушка і обов'язково - незмінний для майже всіх виробів і страв італійської кухні - тертий сир-пармезан. Величина ріссолей різна: від розмірів курячого яйця до гусячого і більше.


Розділи: італійська кухня,

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої