Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Рис по-непальски


курка - 1 шт. (1.5 кг); спеції для курки: ріпчаста цибуля - 3 шт .; часник - 9 зубчиків; імбир (свіжий) - 1 см; кориця (кора, що не мелена) - 5 см; зелений кардамон - 2 коробочки; чорний кардамон - 1 коробочка; кумін (насіння) - 1 ч.л .; чорний перець - 10 горошин; фенхель (насіння) - 1/2 ч.л .; сіль - 1/2 ч.л .; лавровий лист - 3 шт .; рослинна олія - 2 ст.л .; турмерік (мелений) - 1/2 ч.л .; кумін (мелений) - 1/2 ч.л .; коріандр (мелений) - 1/2 ч.л .; рис басматі - 350г; спеції для рису: шафран - 1/4 ч.л .; вершкове масло - 2 ст.л .; зелений кардамон - 2 коробочки; гвоздика - 6 бутонів; лавровий лист - 2 шт .; кориця (кора мелена) - 2.5 см; сіль - 1/4 ч.л .; для гарніру: горіхи кеш'ю - 100г; родзинки (без кісточок) - 100г

Приготувати прянощі: нарізані четвертинками цибулини (2 шт.), 6 цілих зубчиків часнику, половину кореня імбиру, паличку кориці, роздавлені пальцями коробочки чорного і зеленого кардамону, насіння кумина і фенхелю, горошини чорного перцю, сіль, лавровий лист.

Курку промити, покласти у велику каструлю, залити 2 літрами холодної води. Додати прянощі. Довести бульйон до кипіння, після чого зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і варити близько 40 хвилин. Курку дістати з каструлі, дати охолонути. Відокремити м'ясо від кісток, руками розділити на невеликі шматочки. Процідити бульйон.

У сковороді розігріти олію, додати тонко нарізаний лук (1 цибулина), подрібнені часник (3 зубчики) і імбир (решту).

Як тільки часник та імбир придбають золотистий відтінок, додати шматочки курячого м'яса.

Додати в сковороду турмерік, кумін, коріандр, посолити і готувати, помішуючи близько 3 хвилин. Зняти сковороду з плити.

В іншій глибокій сковороді розтопити масло, додати роздавлені пальцем коробочки кардамону, гвоздику, лавровий лист, паличку кориці. Прогріти спеції в олії, поки не з'явиться сильний аромат (приблизно 5 секунд). Додати попередньо промитий рис, розмішати і трохи прожарити (не більше 3 хвилин). Залити рис 1 літром бульйону, довести його до кипіння, після чого зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою і готувати, не розмішуючи, близько 7 хвилин.

Шафран розтерти пальцями, покласти в чашку і додати 3 ст.л. води. Додати в рис, розмішати. Тепер можна з'єднати рис і м'ясо.

Для гарніру обсмажити в олії кешью і родзинки. Розкласти рис по тарілках, зверху гарнірувати обсмаженими горіхами кешью і родзинками. До такого рису подають йогурт, чатні, обсмажені в олії овочі та коржики пури.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої