Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Різотто з білими грибами (Risotto ai funghi e prezzemolo)


рис для різотто (арборіо, карнаролі, віалоне нано) - 200г; оливкова олія - 2 ст.л .; бульйон (овочевий, курячий або просто вода) - близько 600 мл; сухе біле вино - 200 мл; вершкове масло - 50г; пармезан - 60г; гриби (у мене свіжі білі гриби) - 600г; ріпчаста цибуля - 1/2 цибулини; часник - 1/2 головки; сіль за смаком; петрушка - 1/2 пучка.

У глибоку сковороду влити оливкове масло, додати невеликий шматочок вершкового масла (приблизно 15г), розігріти і додати дрібно нарізану цибулю. Додати до цибулі подрібнений зубчик часнику і готувати до прозорості цибулі.

Засипати в сковороду рис, збільшити вогонь до максимуму і, постійно помішуючи, готувати до тих пір, поки рисинки стануть прозорими. Влити вино, готувати, помішуючи, поки вино наполовину впоратися. У готовій страві вино додасть приємну кислинку рису.

Тепер влийте в сковороду ополоник гарячого бульйону (або води) і приправте 1 ч.л. солі. Продовжуйте готувати рис, раз за разом по ополоник додаючи бульйон, не забуваючи помішувати рис. Кожен наступний ополоник бульйону вливайте тільки тоді, коли попередній вже вбереться.

Продовжуйте додавати бульйон, поки рис не стане м'яким, але не перетвориться на кашу (див. Фото). Якщо бульйон закінчиться, додавайте просто окріп. Приправте за смаком сіллю і свіжомеленим чорним перцем.

Зніміть готовий рис з вогню. Додайте вершкове масло, тертий пармезан і дрібно нарізану петрушку. Добре перемішайте, накрийте кришкою і відставте убік.

Гриби крупно нарізати і обсмажити до рум'яності на рослинній олії.

Додати очищений, розрізаний навпіл часник, перемішати приправити сіллю, перцем. Додати невеликий кусочекслівочного масла. і прибрати сковороду в попередньо прогріту до 200С духовку приблизно на 10 хвилин.

Половину грибів додати в різотто і перемішати. Готове різотто розкладіть по тарілках, зверху покладіть залишилися смажені гриби з часником і посипте пармезаном. Різотто з запеченими білими грибами і петрушкою готово.



Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої