Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Риба по-марокканські


пелінгас (або кефаль) - 1 шт .; сардини - 9-10 шт .; для маринаду: оливкова олія; зелень; сіль; перець; камун; Карк; солодкий перець; лавровий лист; дрібно нарізана шкірка маринованого лимона; для гарніру: ріпчаста цибуля; помідори; маслини; картопля; для салату: рис (варений); кінза (зелень); часник; перець; камун; сік лимона; оливкова олія; сіль

В наявності була така рибка (на жаль, не знаю, як вона називається по-російськи) і сардини. Добрі дядечки її відразу ж почистили і помили. Голову попросила не прибирати, щоб Anatols зміг її впізнати. Зробити на рибку невеликі надрізи і замаринувати в соусі (до речі, в Марокко рибу обов'язково маринують): оливкова олія + зелень (не шкодуємо, бо залишилася піде в черевце риби) + сіль + перець + камун + Карк + трохи солодкого перцю + лавровий лист + дрібно нарізана шкірка маринованого лимона. Залишити в холодильнику на пів години.

Сардини потрібні великі. Помити і прибрати основну кісточку, що б вийшло філе. Замаринувати в тому ж соусі. Не переборщити з лимоном і сіллю. Беремо філе сардини, на нього кладемо зелень із соусу (тепер розумієте, чому зелені не шкодуємо?) І накриваємо іншим філе. Виходить ось так.

Залишаємо в холодильнику і потім обсмажуємо або запікаємо в духовці. Повертаємося до риби. На дно форми викладаємо шар цибулі, порізаного кружечками, шар помідор. Потім кладемо рибку, маслини. Картопля не обов'язковий, але я додаю для дочки, вона в мене відомий картофелеман. Накрити форму фольгою і в духовку. Чи не задовго до кінця, прибрати фольгу і дати рибку запектися. А до сардин готують такий салат: рис відварити в пропорції 1: 2, остудити. Чорні маслини порізати кружальцями або смужками, зелень кінзи дрібно порубати, видавити часничку, перець, камун, сік лимона, оливкова олія, сіль. Бажано дати постояти в холодильнику 30хв. І ось, що ми маємо.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої