Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Човники з річкової форелі з грибним суфле


річкова форель - 4 шт .; сіль, мелений білий перець - за смаком; для грибного суфле: гриби (свіжі шампіньйони) - 300г; яйце (велика) - 2шт .; вершкове масло для смаження; вершки жирні - за смаком; сир (краще пармезан) - 3-4 ст.л .; сіль, перець - за смаком.

Рибу почистити, покласти на бік і гострим тонким ножем зробити по спинці глибокий горизонтальний надріз від хвоста до голови. Пальцями і ножем розсунути розріз і поступово, акуратно звільняти м'ясо риба від хребта і ребер. Потім відрізати ножицями хребет у хвоста і голови. Акуратно, не травмуючи жовчний міхур, вийняти через розріз на спині нутрощі. Потім видалити всі дрібні бічні кісточки.

Рибу промити, обсушити, натерти сіллю і меленим перцем. У форму для запікання покласти великий лист фольги і гарненько змастити його олією. Укласти підготовлені рибини спинкою вгору. Щоб під час запікання риба не впала на бік, з листа фольги зробити вертикальну складку, яка буде відгороджувати одну рибу від іншої.

Для начинки печериці нарізати тонкими пластинами і підсмажити на вершковому маслі до повної готовності. Приправити до смаку сіллю.

Жовтки відокремити від білків. Розтерти жовтки з сіллю і перцем, додати трохи жирних вершків і тертий пармезан.

Додати до жовтків смажені гриби. Окремо збити білки до стійкої піни. Перекласти желтково-грибну масу в миску зі збитими білками і акуратно перемішати, рухаючи ложкою знизу вгору.

Наповнити спинні надрізу форелі начинкою і запікати в прогрітій до 190С духовці 25-30 хвилин. Риба повинна залишитися ніжною, соковитою, а суфле схопитися і підрум'янитися. Якщо начинка почне підгорати, прикрийте форель фольгою.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої