Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Єгипетська кухня

Сучасна національна кухня частково несе на собі відбиток культури сусідніх народів. Єгипетська кухня не виняток. Так, більш ніж трьохсотлітнє турецьке присутність не могло не позначитися і на місцевій єгипетській кухні. Паша, який жив у Каїрі, наймав для роботи на кухні головним чином місцевих жителів, тому кулінарні таємниці турецькій кухні згодом відкрилися і єгипетським кухарям. Пізніше багато страви незалежно від походження стали носити одне і теж назву і в турецькій, і в єгипетській кухні, а більшу частину інгредієнтів легко знайти на будь-якому ринку по всьому Близькому Сходу.

В давнину єгиптяни, що жили в долині Нілу, мали значну перевагу перед своїми сусідами, тому родючі грунти тієї місцевості могли прогодувати всю країну навіть у самі неврожайні роки. Основні сільськогосподарські культури того часу - пшениця і ячмінь - використовувалися для приготування різних страв, але в основному - хліба і пива.

На думку дослідників, пиво, яке пили древні, значно відрізнялося від сучасного. Воно було густим і темним, зовсім не обов'язково містив велику кількість алкоголю, але дуже поживним і, незважаючи на досить середні смакові якості, пиво займало помітне місце в раціоні людей того часу.

В давнину існував тісний зв'язок між випічкою хліба та пивоварінням. За традиційним єгипетському рецепту, для отримання дріжджів готувалося хлібне тісто: випікався хліб, на якому утворювалася кірка, але випікання припинялося, коли серцевина ще залишалася Непропечений. Далі в заздалегідь приготований солодовий відвар клали шматочки такого тесту і готували пиво.

Як у більшості народностей, кухня була володінням господині дому. На древніх фресках зустрічається зображення колінопреклонної жінки, що розтирає зерна пшениці за допомогою жорен. У багатих сім'ях для ведення кухні наймали кухаря - зазвичай чоловіка і спеціальних працівників. У єгиптян були печі, в яких вони могли не тільки варити, але і запікати і смажити. Дивно, але дріжджовий хліб, який ми їмо щодня, вперше приготував єгиптяни більше п'яти тисяч років тому. Знали в Давньому Єгипті і про макаронах. Так, на стінах єгипетських гробниць збереглися зображення людей, які виготовляють щось на зразок локшини. У деяких могилах знаходили і саму локшину, яку клали в дорогу подорожньому в царство мертвих.

Так як цукру у єгиптян ще не було, то залежно від достатку для підсолоджування їжі використовували мед або фруктові соки. Неважко здогадатися, що мед могли дозволити собі не багато. Щоб їжа була прісною, в неї часто додавали достатню кількість цибулі та часнику, до того ж вважалося, що вони дуже корисні для здоров'я. Лук в часи фараонів приносили в жертву богам. До складу багатьох страв входили бобові - горох і боби, овочі, наприклад, огірки, зелені салати, цибулю-порей. Овочі зазвичай приправляли оцтом і олією. З фруктів вирощувалися тільки культури, здатні переносити жаркий клімат: інжир, фініки, гранати, виноград. Деякі заможні єгиптяни могли дозволити собі готувати виноградне вино.

Були на столі у єгиптян страви з риби та свійської птиці, а по великих святах - з баранини, козлятини або свинини. Однак, т.к. земель придатних для випасу було мало, ціни на м'ясо були непомірно високі, і більшість людей обходилося без нього. У жаркому кліматі Єгипту гостро стояла проблема зберігання продуктів, особливо риби і м'яса. В основному їх засолювали або висушували на сонці.

Можливо, приїхавши до Єгипту, ви і не зможете спробувати деякі страви часів фараонів, але, безсумнівно, достаток овочевих і фруктових страв і особливо свіжих соків ("фреш", як тут їх називають), вас приємно порадують. А поки ви можете випробувати сподобалися рецепти єгипетської кухні у себе вдома.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої