|
Сучасна національна кухня частково несе на собі відбиток культури сусідніх народів. Єгипетська кухня не виняток. Так, більш ніж трьохсотлітнє турецьке присутність не могло не позначитися і на місцевій єгипетській кухні. Паша, який жив у Каїрі, наймав для роботи на кухні головним чином місцевих жителів, тому кулінарні таємниці турецькій кухні згодом відкрилися і єгипетським кухарям. Пізніше багато страви незалежно від походження стали носити одне і теж назву і в турецькій, і в єгипетській кухні, а більшу частину інгредієнтів легко знайти на будь-якому ринку по всьому Близькому Сходу. В давнину єгиптяни, що жили в долині Нілу, мали значну перевагу перед своїми сусідами, тому родючі грунти тієї місцевості могли прогодувати всю країну навіть у самі неврожайні роки. Основні сільськогосподарські культури того часу - пшениця і ячмінь - використовувалися для приготування різних страв, але в основному - хліба і пива. На думку дослідників, пиво, яке пили древні, значно відрізнялося від сучасного. Воно було густим і темним, зовсім не обов'язково містив велику кількість алкоголю, але дуже поживним і, незважаючи на досить середні смакові якості, пиво займало помітне місце в раціоні людей того часу. В давнину існував тісний зв'язок між випічкою хліба та пивоварінням. За традиційним єгипетському рецепту, для отримання дріжджів готувалося хлібне тісто: випікався хліб, на якому утворювалася кірка, але випікання припинялося, коли серцевина ще залишалася Непропечений. Далі в заздалегідь приготований солодовий відвар клали шматочки такого тесту і готували пиво. Як у більшості народностей, кухня була володінням господині дому. На древніх фресках зустрічається зображення колінопреклонної жінки, що розтирає зерна пшениці за допомогою жорен. У багатих сім'ях для ведення кухні наймали кухаря - зазвичай чоловіка і спеціальних працівників. У єгиптян були печі, в яких вони могли не тільки варити, але і запікати і смажити. Дивно, але дріжджовий хліб, який ми їмо щодня, вперше приготував єгиптяни більше п'яти тисяч років тому. Знали в Давньому Єгипті і про макаронах. Так, на стінах єгипетських гробниць збереглися зображення людей, які виготовляють щось на зразок локшини. У деяких могилах знаходили і саму локшину, яку клали в дорогу подорожньому в царство мертвих. Так як цукру у єгиптян ще не було, то залежно від достатку для підсолоджування їжі використовували мед або фруктові соки. Неважко здогадатися, що мед могли дозволити собі не багато. Щоб їжа була прісною, в неї часто додавали достатню кількість цибулі та часнику, до того ж вважалося, що вони дуже корисні для здоров'я. Лук в часи фараонів приносили в жертву богам. До складу багатьох страв входили бобові - горох і боби, овочі, наприклад, огірки, зелені салати, цибулю-порей. Овочі зазвичай приправляли оцтом і олією. З фруктів вирощувалися тільки культури, здатні переносити жаркий клімат: інжир, фініки, гранати, виноград. Деякі заможні єгиптяни могли дозволити собі готувати виноградне вино. Були на столі у єгиптян страви з риби та свійської птиці, а по великих святах - з баранини, козлятини або свинини. Однак, т.к. земель придатних для випасу було мало, ціни на м'ясо були непомірно високі, і більшість людей обходилося без нього. У жаркому кліматі Єгипту гостро стояла проблема зберігання продуктів, особливо риби і м'яса. В основному їх засолювали або висушували на сонці. Можливо, приїхавши до Єгипту, ви і не зможете спробувати деякі страви часів фараонів, але, безсумнівно, достаток овочевих і фруктових страв і особливо свіжих соків ("фреш", як тут їх називають), вас приємно порадують. А поки ви можете випробувати сподобалися рецепти єгипетської кухні у себе вдома. |
