Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Огляд. Кухня Ямайки

У кулінарних традиціях Ямайки відображена вся історія острова. Тут тісно переплелися компоненти іспанської, англійської, індійської та китайської кухні. Однак найбільш яскравими тут є африканські мотиви.

Традиція вирощування та приготування маніока належить племенам араваков. Специфічні страви з в'яленого м'яса, птиці та риби були винайдені швидкими рабами Марун. Використання поживних коренеплодів і плодів хлібного дерева здавна практикувалося місцевими плантаторами, бо овочі представляли собою найдешевше прожиток для рабів. Для цих цілей багато культур завозилися з Африки. Чорні раби принесли в місцеву кухню свої кулінарні секрети. Завдяки їм серед ямайських страв з'явився duckunoo - Бананово-кокосовий пудинг, що готується на пару.

Від англійців залишилися тут і знамениті пиріжки з м'ясом, які продаються зараз у всіх придорожніх ресторанчиках острова.

Поява каррі з м'яса кози датується 1845 роком, коли було скасовано рабство, і місцеві плантатори стали наймати робітників з Індії та Китаю. Тоді-то в кулінарній палітрі Ямайки з'явилися такі приправи як каррі, які традиційним блюдам надали нового, екзотичний смак. Сьогодні каррі з кози - візитна картка ямайської кухні. Не дивлячись на простоту, його приготування вимагає вправності. Справжні знавці каррі мають власні секрети використання спецій.

Ще одне блюдо з козлятини - Manish Water - Ймовірно, найвідоміше з старовинних страв Ямайки. Його подають на вечірках, поминках, святах і навіть у дорожніх ресторанчиках. Роблять його з козячої голови, ніг, бананів, ямсу, з додаванням перцю і білого рому. Дуже живильний суп з тріски Cows Cod. Його готували для спортсменів і воїнів перед боями, що робило їх сильними і витривалими. Головний секрет страви - особливий сорт тріски, яку готують разом з бананами, ямсом, перцем і білим ромом.

На овочевих ринках Ямайки поряд з широко відомими бананами, кокосами і ананасами продаються екзотичні фрукти: guineps, paw-paws, sweetsops, star apple, які використовують для приготування десертів, званих, "matrimony", куди також додають згущене молоко і м'якоть цитрусових. Плоди Chocho (синоніми: Christophene, Boga), які використовують в ямайських рагу, мають світлу м'якоть зі свіжим смаком. Зовні плоди нагадують велику грушу з гладкою або ребристою поверхнею частіше темно-зеленого, рідше - трохи зеленуватого кольору.

У їжу йдуть листя і стебла молодих паростків calaloo (Синоніми: Patra, Taro Leaf), які за смаком нагадують шпинат. Є calaloo можна тільки після кулінарної обробки, тому спробувавши в свіжому вигляді, можна легко подряпати горло. Зазвичай calaloo додають в супи, овочеві рагу або для приготування рулетиків.

Традиційний ямайський фрукт, який додають у більшу половину національних страв - аки (Ackee, Ankye, Blighia Sapida, achee, akee, vegetable brains, vegetable egg). Плоди аки з'явилися тут стараннями капітана "Баунті" William Bligh. Фрукт був завезений на острів із Західної Африки в 1778 році. За смаком аки нагадує варене яйце. Спочатку фрукт називався Ankye (мовою Гана), але з часом назва видозмінилася до Ackee. З Ямайки аки привезли до Лондона, де фрукту дали ботанічна назва Blighia Sapida.

Що стосується спецій, то найбільш широко використовуваним інгредієнтом є ямайський перець. Крім ямайського перцю в багато блюд додають перець Scotch bonnet - Дуже пекучий маленький перчик чилі, за смаком і дією нагадує хабанеро. використовується також імбир, часник, мускатний горіх. Ці спеції застосовуються самі по собі і в складі знаменитого ямайського соусу Pickapeppa Sauce, Рецепт приготування якого зберігається в найсуворішому секреті.

Як уже згадувалося, в'ялене м'ясо вперше почали готувати Марун, раби, які втекли від своїх господарів і проживали в гористій частині острова. М'ясо маринували з додаванням суміші перців, цибулі шалот, чебрецю і мускатного горіха. Все це готувалося на повільному вогні, використовуючи ароматну деревину pimento.

Зараз делікатеси з в'яленого м'яса і риби - улюблені страви остров'ян. На Південному березі острова готують в'ялені або сушені креветки з перцем, а пиріжки з солоною рибою, цілу скумбрію, тушковану в кокосовому молоці з томатом, цибулею і спеціями, яку подають з бататом або зеленими бананами, можна зустріти буквально на кожному розі. У відомих фешенебельних ресторанах острова подають такі ж делікатеси, але можна замовити і більш вишукане меню. Наприклад, порося на грилі, в'ялене м'ясо ягняти з гуаява або копчену рибу в маринаді з манго.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої