Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Огляд. Кубинська кухня

На острові свободи ще пам'ятають жарт про те, що три перемоги кубинської революції - право людини на освіту, здоров'я і культуру - були досягнуті за рахунок сніданку, обіду і вечері. Але, переживши всі політичні та економічні труднощі, кубинці змогли зберегти традиції справжньої креольської домашньої кухні. А тут є, чим поласувати і з чого вибрати.

Почнемо з того, що, незважаючи на історично сформоване особливості ведення сільського господарства, при якому перевага віддавалася виключно цукрового очерету, а не зерновим культурам, кубинці змогли винахідливо поєднати у своїх рецептах іспанські, африканські та карибські гастрономічні традиції. Безперечно, в ній відчувається вплив нащадків іспанських колонізаторів. Саме іспанці завезли на острів солону сушену тріску (bacalao). По закінченню століть і, незважаючи на достаток свіжої риби, солона тріска залишається одним з найбільш затребуваних продуктів. Без неї немислимо, наприклад, Bacalao lа Viszcaina-a - тріска, приготована за старовинним баскському рецептом з sofrito - тушкованими в маслі прянощами і овочами. Обов'язкове доповнення до Bacalao lа Viszcaina-a - смажений хліб.

З часом колонізатори привнесли в місцеву креольський кухню деяку витонченість, наприклад, в способі приготування яєць, завдяки чому на Кубі стали готувати пишні омлети з начинками - шматочками м'яса, овочів або морепродуктів.

Жителі африканського континенту, насильно перевезені на Кубу, дуже швидко освоїли приготування фруктів і овочів з місцевої флори. Їм приписують створення страв типу Tostones (тонко нарізаний і обсмажений банан), Yuca con Mojo (соус з юкою, прянощами і часником). Рис прибув з Китаю і з часом став основою для Arroz Relleno (рис з різними наповнювачами) і Moros y Cristianos (суміш з чорних бобів і рису).

Основний набір продуктів кубинської кухні простий і без вишукувань. З м'яса кубинці віддають перевагу курятині і свинині, меншою мірою яловичині і баранині, із зернових - чорним бобам, рису і кукурудзі. У їжу згодилися юка cassava, солодка картопля malanga і boniato, банан platanos, який готується тисяча і одним способом. Приміром, для platanos a punetazos недозрілий фрукт нарізають тонкими діагональними пластинками і обсмажують, для соусу до свинини і кус-кус його подрібнюють, приправляють оливковою олією, банан підходить для випічки пирогів і пудингів і, нарешті, для знаменитого picadillo по-кубинськи (до речі , це блюдо прийшло з іспанської кухні), для якого фрукт подрібнюють і перемішують з сиром. З яловичини найчастіше готують picadillo - суміш фаршу з овочами. По святах готують Lechon Asado - засмажений цілком молочне порося.

В цілому, набір продуктів невеликий, тому їжу люблять приправляти соусами. Ймовірно, найпопулярніші соуси на Кубі - salsa criolla (з томатів, цибулі, перцю, часнику, олії і mojo (з часнику, помідор і перець). Але велика кількість фруктів не могло не наштовхнути місцевих кухарів на приготування фруктових соусів, наприклад з манго і папайї.

La Caldosa - улюблене блюдо кубинців і туристів - це суп або скоріше рагу з курчати, цибулі, часнику, орегано, яма, моркви, солодкої картоплі, масла, шинки і всього, що знайдеться у господині. Всі інгредієнти укладаються в глиняний горщик, який ставлять на маленький вогонь і довго гасять. З курятини готують і більш вишукані страви, наприклад, смажене курча з соусом з гірких апельсинів.

Кубинський десерт - це всілякі фрукти. Фрукти цілком, фрукти шматочками і фрукти в пирогах. Приміром, уявіть собі пиріг з гуава Masa Real de Guayaba або пиріг з кокосовим горіхом, апельсинами і гарбузом. В якості закуски або легкої вечері готують Ensalada de Aguacates - салат з авокадо, в який на власний розсуд господиня може додати лосось, манго або ананас.

У межах країни є і гастрономічні відмінності. Наприклад, в Сантьяго-де-Куба і східній частині острова готують більш пряну гостру їжу. У центральній і західній частині країни в пошані кокосовий горіх і шоколад. Наприклад, для смаження тут використовують виключно кокосове масло і кокосове молоко.

Особлива розмова - це назви страв. Кубинці підходять до цього творчо, завдяки чому з'явилися такі страви, як moors and christians або "маври і християни" (рис з чорними бобами), ropa vieja, буквально означає "старий одяг" і представляє собою блюдо з рубленого м'яса з креольським соусом, шматочки якого, на думку кубинців, зовні нагадують обрізки тканини. Отже, є привід приготувати обід в кубинському дусі.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої