Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з осетра

Осетер по праву вважається делікатесної рибою. Крім дорогого смачного м'яса цінується ікра осетра. Ставляться до осетра 19 видів риб, 11 з яких зустрічаються в Росії. У кулінарії осетри використовуються практично безвідходним: готують м'ясо, хрящі та вязигу - міжхребцеву хорда, яку висушують. Перед приготуванням тушку осетра промивають, ошпарюють і видаляють кістяні поздовжні щіпи. Осетрина однаково смачна у будь-якому вигляді: відварна, парова, запечена, копчена або смажена. З риби готують солянки, вуха, супи. З неї роблять шашлик, холодець. Цілі тушки осетра фарширують і запікають. З додаванням шматочків філе риби роблять салати. Калорійність осетра становить 163,7 кКал. Харчова цінність: жирів 10,9 г, білків - 16,4 г в 100 г м'яса.

1 2 3 4 5 6

розділ: Щи

Щи донські з рибою

осетрини, Капусти, картоплі, ріпи, моркви, кореня петрушки, цибулі, помідорів, жиру, сметани, сіль, перець, зелень і лавровий лист.

розділ: Щи

Юшка по-архієрейський

вода, індичка, дрібна риба, осетрина, Стерлядь, лавровий лист, сіль, перець горошком

розділ: Юшка, Російська кухня

Окрошка рибна

тріска (білуга, осетер, севрюга або окунь) - 200 г, хлібний квас, свіжі огірки, сметана, яйце, цукор, гірчиця, зелений лук, зелень кропу і петрушки

розділ: Окрошка

Осетрина по-італійськи

осетрина (філе), Цибуля ріпчаста, помідори свіжі, вино біле, масло вершкове, сир, соус томатний гострий, лимон, сіль, перець

розділ: Італійська кухня, Риба тушкована

Солянка святкова (в рибні дні)

свіжа риба (сьомга, судак, осетрина), Оливки, томатна паста, огірки солоні, гриби мариновані (білі), цибуля ріпчаста, олія рослинна, борошно, маслини (без кісточок), огірковий розсіл, каперси, чорний перець горошком, лавровий лист, зелень петрушки і кропу, сіль, лимон

розділ: Рибні супи, солянки рибні

Солянка збірна рибна

стерлядь - 250г, судак свіжий - 250г, білуга або осетрина - 250г, Головизна - 150г, цибуля ріпчаста - 2 невеликі цибулини, огірки солоні - 2-3 шт., Каперси - 20г, маслини - 50г, оливки - 20г, томат-пюре - 2 ст.л., масло вершкове - 2 ст.л ., лимон, лавровий лист, перець, зелень

розділ: Солянки рибні

Солянка рибна з кислими яблуками

капуста квашена, яблука кислі (краще Антонівка), масло вершкове, цибуля ріпчаста, риба смажена (щука, судак, сиг, осетрина, лососина, короп, сазан, головень) - 600 г, Зелень петрушки, кропу, лавровий лист, сіль, перець

розділ: Солянки рибні

розділ: Риба запечена

Солянка грибна з осетрини на сковороді

осетрина, Білокачанна капуста, вершкове масло, цибуля ріпчаста, томат, цукор, мариновані гриби, каперси, солоні огірки, оливки, сир тертий, лимон, маслини, зелень петрушки

розділ: Рецепти з капусти, Солянки рибні

1 2 3 4 5 6 7
Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої