Яловичина у вині по-флорентійський (Peposo alla Fornacina) - це тушковане у вині м'ясо з великою кількістю перцю. Так, м'ясо вийде дуже пряним, і від цього тільки виграє. Горошини перцю краще зав'язати в ганчір'яний мішечок, щоб після приготування не виловлювати перець з м'яса, а просто викинути мішечок з соусу.
