|
|
Рецепти
Покрокові рецепти
Національна кухня
За продуктами
Бібліотека
Енциклопедія
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої
|
|
баранина / Мітка
| Знайдено: 41 |
|
|
|
Для запікання м'яса добре мати в будинку спеціальний термометр (термощуп). До повного пропікання треба поставити термометр на 70 гр. Готового м'яса дати відпочити під фольгою хвилин 10-15 і можна нарізати на порційні шматки. Гарнірувати відвареної стручкової квасолею, политій вершковим маслом і картопляної запіканкою.
|
|
|
|
З кукурудзяної крупи (або борошна) традиційно готують поленту, яку подають як повноцінне самостійне блюдо. Але я вирішила трохи відступити від правил і зробити на основі готової кукурудзяної каші запіканку, прошаруй поленту обсмаженої з цибулею бараниною.
|
|
|
|
Традиційно азу робиться з яловичини, ніколи не робиться з курки і вкрай рідко буває з баранини, але коли хочеться азу і є хороший баранчик, то чомусь б і ні. До азу можна подати білий хліб і що-небудь кисломолочне. Добре для обіду вихідного дня.
|
|
|
|
Бараняча шей ідеальна для тушкування. Пропоную приготувати її з часником в глиняному горщику. З спецій я взяла тільки часник, але багато - 2 зубчики на 4 шайбочки шиї. Гасила більше 2х годин без додавання води при 180С. М'ясо вийшло м'яким, ароматним і дуже соковитим.
|
|
|
|
Ця запіканка приготована з двох шарів картопляного пюре, між якими укладені шматочки дрібно нарізаною баранини обсмаженої з цибулею. Перед запіканням, верхній шар пюре можна змастити яйцем, щоб вийшла гарна засмаженою скоринка.
|
|
|
|
Соковита баранина, запечена при низькій температурі - чудовий спосіб без поспіху і складних маніпуляцій приготувати м'ясо смачно. У моїй духовці 2х-кілограмова бараняча нога була готова за 6:00 (при 65С). М'ясо рожеве, соковите і дуже м'яке. Воно легко відокремлювалося від кісток, і ніж для цих маніпуляцій був без потреби. Спеції для маринаду вибирайте на свій смак, але, по-моєму, м'ята з бараниною - це прекрасно.
|
|
|
|
Один з різновидів плову - плов з нутом. Перед тим, як покласти нут в казан, його треба промити і замочити на кілька годин, але краще на ніч. Рис перед приготуванням теж треба промити і залити водою на 1год. Спеції вибираємо на свій смак, але радимо зупинитися на зіре, барбарисі, гострому червоному і чорному перці.
|
|
|
|
Моя запіканка - це соковиті шматочки баранячої корейки на шарі запеченої картоплі. Простіше не буває, але є одне але. Кожен шматочок м'яса попередньо натертий сумішшю лимонної цедри, чебрецю і солі, а потім швидко-швидко обсмажити на сковороді, де в маслі прогрівала неочищений часник. Спробуйте, вам сподобається.
|
|
|
|
Приготована за цим рецептом баранина буде соковитою всередині, з хрусткою скоринкою. Перед запіканням м'ясо маринована в суміші вершкового масла з прянощами. М'ясо можна запекти в духовці або на грилі. На гарнір - салат з соковитою молодої моркви, заправленої апельсиновим соком і оливковою олією.
|
|
|
|
Так, загальновідомо, що класичний суп харчо готують на яловичині і не додають рис. Але в сучасній кулінарії можливі відступи від класики. Наприклад, можна приготувати наваристий смачний суп на м'ясі ягняти, дотримуючись технологію приготування харчо. Спробуйте.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої
|