Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Головна »» Покрокові рецепти »» Каталог міток »» Французька кухня

Французька кухня / Мітка

Знайдено: 53
1 2 3 4 5 6

Фондан

Фондан (Fondant au chocolat) - французький шоколадний десерт, особливість якого у поєднанні відразу двох структур - щільною зовні і тающей, кремовою всередині. Формочки для фонданов зазвичай невеликі. Можна використовувати паперові форми для маффінів (кексів).


М'ясний з фісташками террин в тесті

Приготування м'ясного терріна з фісташками потребують і часу, і сил. Але це дуже смачно. Шматочки м'яса, замариновані в вині з травами, запечені в тесті, залишаються соковитими і чудово поєднуються з щільним солонуватим тестом. Вибір м'яса і додавання фісташок залишаю за вами. Мій варіант зі свинячої шийки, курячої грудки і очищених горіхів.


Куглгоф (Kouglof)

Куглоф - австрійська дріжджова випічка, яка відмінно прижилася в Ельзасі і прекрасно гармонує з місцевими винами. Існує не один рецепт куглофа. Цей основний і, по-моєму, найпростіший. За бажанням готовий куглоф можна припудрити цукровою пудрою або просочити сиропом.


Клафуті з овочами і лососем

Рецепт несолодкого клафуті з шматочками копченого лосося і злегка обсмаженими овочами. З овочів підійдуть молоді Тонкошкур цукіні, зелена цибуля разом з цибулинами і, наприклад, зелений горошок. Для прикраси клафуті взяли квіти гарбуза. Пиріг краще подавати теплим.


Піссаладьер (французький цибулевий пиріг)

Піссаладьер - це традиційне блюдо Провансу, яке можна назвати різновидом піци. Основа пирога - хлібне тісто. Для начинки беруть ріпчасту цибулю і цибулю порей, нарізають кільцями і тушкують до м'якості. За бажанням, поверх цибулевої начинки розкладають помідори і обов'язково прикрашають смужками з анчоусів і половинками маслин.


Насипний яблучний пиріг

Кожна з нас має в засіках улюблений рецепт яблучного пирога: і дріжджові, і пісочні, і в слойці, і терті, і крошковие, і меренгових, і улюблена багатьма шарлотка. Ось цей рецепт нагадує шарлотку, якби ви представили її з карамельно-сухуватим смаком. Спробуйте - не пошкодуєте. Крім чисто смакових якостей новий пиріг володіє незаперечною гідністю: повна відсутність брудного посуду!


Багет «Колос» (Baguette epi)

Baguette epi - це багет у формі колоска. Робиться він дуже просто: вужа сформованих звичайний багет надрізають ножицями, тримаючи їх під кутом 45 градусів. В результаті у вас вийдуть шматки тіста у формі букви V, які поперемінно зрушують то вліво, то вправо. У підсумку, багет у формі колоса готовий.


Марсельська вуха буйабес (дачний рецепт)

Буйабес - це вуха, яку марсельські рибалки варили з риби, що залишилася непроданої. Тепер і ви зможете зварити рибний суп у себе на дачі. Читайте і дивіться детальний рецепт марсельської юшки.


Клафуті з черешнею

Клафуті - не зовсім пиріг. Основа клафуті - млинцеве тісто з борошна, молока і яєць. У готовому вигляді клафуті виглядає як пиріг, але за смаком більше нагадує млинець з начинкою. Класичний варіант - клафуті з вишнею. Якщо ж замінити вишню іншими ягодами (чорницею, слив, абрикосів) або фруктами (яблуками або грушами), то назва змінюється на флонярд (flognarde). До речі, клафуті родом з Лімож, звідки в 19 столітті поширився по всій Франції.


Яловичина по-бургундські (Boeuf bourguignon)

Яловичину по-бургундські (Boeuf bourguignon) я готувала для конкурсу Готуємо: Літературні рецепти (частина 2) - Страва згадувалося в романі Жоржа Сименон 'Мегре і вбивця'. Як каже автор, вустами свого героя 'по суті, більшість цих рецептів з'явилося в силу необхідності. Якби в середні століття були холодильники ... '. Тобто приготування Беф Бургіньйон, в загальній складності, зводиться до тривалого тушкування м'яса у вині, щоб після зберігати його жоден день.


1 2 3 4 5 6
Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої