Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Головна »» Покрокові рецепти »» Каталог міток »» Французька кухня

Французька кухня / Мітка

Знайдено: 53
1 2 3 4 5 6

Фрікасе з курячих шлуночків

Для фрикасе з курячих шлуночків готують незвичайний соус з вершків і чорного чаю. Виходить фрикасе з запахом грибів. Якщо у вже готову страву додати сир, розкласти по порційних формам і запекти в духовці, то вийде жульєн із запахом грибів.


Багет флейта (Baguette la flute)

Baguette la flute - довгі невеликі в діаметрі багети з хрусткою скоринкою і пористим м'якушем. Не полінуйтеся добре вимісити тісто і дати йому достатньо часу для вистоювання. І будете винагороджені чудовою домашньою випічкою.


Конфі з качиних ніжок (Confit de canard)

Конфі з качиних ніжок (Confit de canard) - класичне французьке блюдо. Підготовка страви н займе багато часу, а от саме приготування триває довго - качині ніжки запікають у духовці при низькій температурі кілька годин. Результат - найніжніше соковите м'ясо з хрусткою скоринкою. Причому, приготувати качині ніжки можна про запас: якщо їх залишити в витопився жиру, то вони будуть зберігатися в холодильнику не менше місяця.


Куряче фрикасе з грибами і овочами

Це фрикасе готують з вареної курки. До шматочках м'яса додають овочі (морква, цибуля-порей, зелений горошок, спаржу), будь-які гриби, трохи бульйону і вершки будь-якої жирності. Загалом, все за смаком, швидко і просто.


Ельзаський сливовий торт

Основу для ельзаського сливового пирога готують з пісочного тіста, замішаного на жовтках. Зливи попередньо прогрівають в сковороді на вершковому маслі, поливають коньяком і підпалюють. Заливку готують з суміші вершків і молока з яйцем і цукром.


Багети з базиліком і часником

Багети, змащені перед випічкою сумішшю вершкового масла з дрібно нарізаною зеленню базиліка і пропущеним через прес часником, виходять з пористою м'якоттю, просякнутої пахощами літа. Такий хліб можна їсти просто так, без добавок, бажано відразу з дека.


Голландський соус (Соус Голландез)

Голландський соус - класичний масляний соус блідо-жовтого кольору, бархатистою текстури з глянцевим блиском, який до риби і відварною овочам.


Французькі сандвічі

Французькі сандвічі з камамбером, брусничним соусом і бальзамічним оцтом - це абсолютно десертні бутерброди. Готують їх на змащеній вершковим маслом сковороді під пресом. Коли з'явиться хрустка скоринка і сир почне плавитися, сендвічі готові.


Креспо - закусочний торт з омлетів з начинками

Креспо - закусочний торт з омлетів з начинками. Готують його за різними даними із семи або дев'яти омлетів з різними начинками. Я приготувала з семи. На кожен омлет йде два яйця. Для начинок я вибрала корнішони, два види сиру, солодкий перець, гриби з цибулею (припущені на сковороді), оливки і трохи ковбаски.


Соус айолі (aioli, all-i-oli)

Айолі - соус з часнику, жовтка і оливкової олії популярний на північному узбережжі Середземномор'я. На батьківщині для приготування соус використовують дерев'яні ступку і товкач: спочатку часник розтирають з сіллю, додають жовток і, продовжуючи працювати товкачем, по чуть-чуть додають оливкове масло і лимонний сік. Якщо немає ступки з товкачем, використовуйте погружной блендер. Готовий соус по консистенції і смаку схожий на часниковий майонез. Айолі подають до риби і морепродуктів, але і з печеною картоплею смачно.


1 2 3 4 5 6
Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої