Рецепти з розділу

|
|
Смажені баранячі реберця
|
баранячі ребра - 1-1.5 кг; цибуля ріпчаста - 1 шт .; морква - 1 шт .; часник - 1-2 зубчики; бульйон м'ясний - 1 склянка; зелень петрушки - за смаком; для креольської суміші: каррі, базилік сушений, паприка мелена, часник мелений - 1/4 склянки.
|
| Змішати спеції для креольської суміші. Нарізати ребра на порційні шматки (2-3 ребра в шматочку), засипати ребра половиною креольської суміші і ретельно перемішати руками. Слідкуйте, щоб реберця були рівномірно покриті спеціями. Залишити ребра на 1-1.5 годин для маринування. |
| Після чого обсмажити реберця на грилі або на сковороді так, щоб на них з'явилася чорнота. |
| Нечищені цибулини розрізати на товсті часточки, покладіть їх на сильно розігріту сковороду без масла, і запікати з обох боків до чорноти. Цю ж операцію проробити з великими скибочками моркви. |
| Для реберець підходить толстостенная посуд з плоским дном бажано прямокутної форми, але можна використовувати будь-яку ємність з товстим дном. Щільно укласти реберця в посуд у вертикальному положенні, щоб кістки стирчали вгору. У проміжки між кісточками вкласти підготовлені шматочки лука (в лушпинні), морква, стебла зелені і часточки часнику. У бульйоні розвести решту креольської суміші і залити реберця так, щоб кінці ребер виступали над рідиною на 3-4 см. Закрити посуд щільною кришкою або фольгою, поставити в добре розігріту духовку на сильний вогонь. Коли рідина закипить (приблизно через 20-25 хвилин), зменшити вогонь і запікати близько 1.5-2 годин. Дістаньте з духовки і обережно відкрийте. Притримуючи шматок ребра виделкою або тупою стороною ножа, візьміться за виступаючий кінчик кістки і потягніть на себе. Ребро має вільно відділятися від м'яса. Якщо ні, поставте їх у духовку ще на півгодини. Подавати гарячими. |
|
|
|
|
|
|