Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Розумне зерно

Згідно з легендою, появою рису на землі ми зобов'язані Будді. Добре божество подарувало людям рисові зернятка, супроводивши свій подарунок словами: «Той, хто пропонує рис, пропонує саме життя». Люди оцінили божественний подарунок по достоїнству, і зараз рис - одна з головних складових меню у трьох чвертей жителів планети.

ТАКА любов до рису невипадкова, адже цей злак не тільки вельми поживний, але ще й приносить безперечну користь організму. Рисові зернятка - незамінне джерело вітамінів групи В, тому у любителів рису рідко виникають проблеми з нервовою системою, шкірою і волоссям. Вітамін Е, який теж міститься в рисі у великій кількості, захищає організм від передчасного старіння і серцево-судинних захворювань, і, можливо, саме достатком рису на столі пояснюється секрет східного довголіття. Ще одна корисна складова рису - вітамін РР, нестача якого часто призводить до депресії і порушень сну. Крім того, рисові зернятка - справжня скарбничка мікроелементів. Рис містить такі цінні речовини, як залізо (відповідає за правильний склад крові), цинк (позбавляє від проблем з судинами), магній (головний «ворог» поганого настрою), кальцій (позбавляє від зайвих візитів до стоматолога), калій (покращує роботу серця ) та ін. Втім, кількість корисних речовин, яку ваш організм може отримати з рисових зерняток, багато в чому залежить від способу обробки рису.

Коричневий або білий?

САМИМ Найкориснішим вважається коричневий рис. Цей різновид рису відрізняється від звичного нам білого рису тим, що в процесі обробки зернятка рису очищають лише від неїстівного лушпиння, залишаючи висівкову оболонку. А в цій оболонці якраз і міститься більшість вітамінів і мікроелементів. Правда, для того щоб отримати всі ці вітаміни, доведеться запастися терпінням: коричневий рис вариться в два рази довше білого - 40-45 хвилин. Ще один недолік коричневого рису - відносно невеликий термін зберігання. У коричневому рисі містяться ефірні масла, тому крупа псується досить швидко.

А ось білий рис, на жаль, такою великою кількістю вітамінів похвалитися не може - багато корисні речовини втрачаються в процесі обробки. Але зате він досить швидко вариться, виходить м'яким, довго зберігається і коштує зовсім недорого.

Тим же, хто хоче отримати багато вітамінів, але при цьому не бажає напружувати щелепи, розжовуючи коричневий рис, варто звернути увагу на пропарений рис. Під час обробки рису паром більшість цінних речовин переходить з оболонки в саме зерно. Дізнатися пропарений рис можна по золотистому кольору. Правда, золотим рис залишається недовго - після варіння він стає абсолютно білим.

Обідні замальовки

НА НАШІЙ планеті росте близько 10000 сортів рису. Безумовно, навряд чи комусь вдасться перепробувати їх все, але це і не потрібно, адже багато сортів майже нічим не відрізняються один від одного. А тому, для того щоб уславитися знавцем рису, досить познайомитися лише з деякими різновидами.

Довгозернистий рис. Всі сорти Довгозернистий рису ідеально підходять для приготування пловів і різноманітних салатів, бо практично не злипаються під час варіння і рис виходить повітряним і розсипчастим. Однак кращим з довгозернистим сортів вважається рис басматі. В Індії басматі називають «принцом рису», його зерна при варінні розбухають не в товщину, а в довжину, басматі дуже ароматний і володіє легким горіховим присмаком. Ще одна популярна різновид Довгозернистий рису - жасмин. Знавці дійсно вловлюють ледь помітний аромат жасмину, витікаючий від щойно приготованого рису. Жасминовий рис виходить дуже ніжним, а й поводитися з ним треба дуже обережно - його зернятка дуже ламкі, тому не варто занадто ретельно розмішувати такий рис.

Круглозерністий рис. Короткі товстенькі зернятка вбирають води в п'ять разів більше власної ваги. З них часто готують солодкі пудинги, кремоподібні супи, різотто. А ось розсипчастого плову з круглозернистого рису не вийде, скільки його ні промивай.

Незвичайні сорту. Любителям східної кухні напевно знайомий чорний рис, зерна якого після варіння стають темно-фіолетовими. Сильний горіховий присмак робить чорний рис ідеальним компонентом для солодких страв і незвичайних гарнірів. Ну і, звичайно ж, не можна не згадати про дикому рисі, хоча, строго кажучи, рисом цей продукт зовсім не є. Так називають водяну травичку, яка колись вважалася священною їжею у американських індіанців. Дикий рис володіє досить незвичним смаком, тому, якщо ви не пробували його раніше, краще купити його в суміші з білим рисом.

Пудинг рисовий

1 склянка рису, 2 склянки молока, 2 яйця, 2-3 ст. ложки цукру, 50 г родзинок, 1/2 чайної ложки солі, 1-2 ст. ложки масла

Промитий рис варити в окропі 10 хвилин. Після цього воду злити, а рис залити гарячим молоком, додати сіль і, помішуючи, варити 25-30 хвилин. Потім додати цукор, яйця, все це добре розмішати, перекласти на змащену маслом і посипану сухарями сковороду або в каструлю і запекти. Готовий пудинг викласти на блюдо, розрізати на порції і подати з фруктово-ягідним джемом.

Салат з рисом і баклажанами

100 г білого Довгозернистий рису, 600 г баклажанів, 200 г яловичого філе, 100 г чорних оливок, сіль, мелений чорний перець, лимонний сік за смаком.

Відварити рис, баклажани очистити, розрізати вздовж на чотири частини, покласти на чверть години в воду, потім обсушити і нарізати кубиками.

Розігріти в сковороді олію, підсмажити, постійно помішуючи, кубики баклажанів до темно-коричневого кольору. Коли баклажани будуть готові, вийняти їх з сковороди.

У маслі, що залишився після смаження баклажанів, обсмажити яловичий фарш, потім зняти сковороду з вогню, змішати фарш з кубиками баклажанів, рисом і нарізаними оливками.

Приправити салат лимонним соком, сіллю і перцем.

Свинина з рисом і помідорами

250 г білого Довгозернистий рису, 50 г вершкового масла, 250 г ріпчастої цибулі, 1 солодкий перець, 500 г свіжих помідорів, 500 г нежирної свинини, 1 склянка яловичого бульйону, сіль, перець.

СВИНИНУ нарізати кубиками. Помідори очистити від шкірки, видалити серцевину і насіння, розрізати на чотири частини. Видалити в солодкому перці серцевину і насіння, порізати кубиками. Лук очистити, нарізати великими скибочками.

Розігріти вершкове масло на сковороді і обсмажити в ньому свинину. Потім додати до м'яса лук і солодкий перець і обсмажувати на середньому вогні 8-10 хвилин. Посолити і поперчити за смаком, потім влити бульйон, додати помідори і промитий рис. Варити 15-20 хвилин до готовності.

Плов на курячому бульйоні

400 г білого Довгозернистий рису, 50 г вершкового масла, 700 мл курячого бульйону, 300 г тертої моркви, 1 столова ложка рубаних несолоних фісташок, 1 столова ложка цукру, 1 чайна ложка солі, 60 г нарізаної кураги, 1,5 чайної ложки чорного перцю горошком.

Розігріти масло в каструлі на середньому вогні. Додати терту моркву і перець-горошок, дрібку солі і обсмажити, постійно помішуючи, протягом 3-4 хвилин.

Додати курагу і цукор, ретельно перемішати овочі. Висипати в каструлю рис і готувати, постійно розмішуючи, 2-3 хвилини, до тих пір поки рисові зерна не покриються маслом і не стануть прозорими.

Вилити в каструлю бульйон і довести плов до кипіння. Зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і варити на повільному вогні 20-25 хвилин, до того як рис повністю вбере в себе бульйон і стане м'яким.

Зняти каструлю з вогню. Між кришкою і пловом покласти чисте кухонний рушник і дати плову постояти 10-12 хвилин.

Рис проти алергії

Японські вчені створили вакцину на основі генетично модифікованого рису, яка здатна полегшити життя людей, які страждають від сезонної алергії на пилок рослин. Вони вживили в геном звичайного рису ділянки ДНК японського кедра, який викликає алергію у багатьох жителів цієї країни. У результаті новий сорт рису діє як «щеплення», потихеньку привчаючи організм до алергену.

Щоб не злиплося!

Щоб рис не злипався при варінні, замочіть його на 15-20 хвилин у воді. Після цієї процедури зернятка перестануть відчувати тягу один до одного. Ще один спосіб отримати розсипчастий рис - обсмажити його на сковороді з додаванням невеликої кількості масла. Перемішуйте зернятка в сковороді, поки вони все не будуть покриті маслом. Завдяки маслу рис не злипнеться.

На допомогу природі

Європейські та філіппінські вчені з'ясували, що плантації рису, які дають вищий урожай, сприяють також скороченню в атмосфері метану - газу, що викликає парниковий ефект. При цьому з'ясувалося, що чим більше зерен дає певний сорт рису, тим краще він справляється з парниковим ефектом. Ці дані, а також досягнення в галузі генетики збільшують можливість виведення нового сорту рису, який забезпечить їжею ще більше людей і допоможе вирішенню екологічних проблем.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої