Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Розквіт ізраїльської кухні

Яна Фалік. Велика Епоха, Ізраїль

Спочатку національна кухня залежить від географічного положення, кліматичних умов, накопиченого досвіду, історії, яка визначає побут і уклад нації. Потім національна кухня проходить процес якоїсь еволюції, впливу нових технологій, асиміляції, інтеграції і так далі. Національна кухня значима в житті кожного народу. Але до якої міри немаловажна в житті народу національна кухня, до якої міри корисна і смачна - все це фактори, що визначають її місце у світі.


Жанна Гур. Фото: Яна Фалік

З більш ніж 70 етнічних груп і народів вийшли громадяни, що становлять населення Ізраїлю. Можливості невичерпні. Територіально Ізраїль знаходиться в оточенні арабських країн, і в самій країні багато арабських населених пунктів, тому ізраїльська кухня опинилася під впливом арабської кухні. Таким чином, останні 20 років успішно розвивалася нова ізраїльська кулінарія.

Жанна Гур, провідний кулінар і видавець журналів і рубрик про здорову їжу, автор «Книги про нову Ізраїльської їжі» розповідає про книгу і специфіці кухні. Книга видана англійською мовою, тому що призначена для туристів і закордонних читачів. До цих пір в світі не було видано жодної книги про сучасної єврейської кухні.

Шварм, Шишлик, кебаб, шакшука, кускус, гуліш, мемулаім - популярні пікантні страви, що вийшли зі східної кухні, міцно зайняли місце в ізраїльському суспільстві і поширилися по всьому світу. В Америці, Європі ізраїльська кухня займає провідне місце, бо вона ситна, здорова, смачна і дешева.


Шварм - м'ясо, спечене на рожні. Фото: Яна Фалік


Кульки фалафель. Фото: Яна Фалік

Особливо заявив про себе у світі ізраїльський фастфуд - швидке харчування. Хумус, фалафель, тхина, які докорінно відрізняються від хот-дога, гамбургера і тому подібної їжі. Хумус (нут, турецький горох) має високу харчову цінність, містить залізо, велика кількість якісного рослинного білка, ненасичених жирів, харчової клітковини. Хумус і фалафель (смажені кульки з нутовой борошна) активно використовуються в вегетаріанської кухні.


Салати, соління, хумус, тхина, схуг. Фото: Яна Фалік

За словами знавців, хумус (паста з нуту), тхина (паста з меленого кунжуту) або сезамовими паста знижують рівень холестерину в крові, підтримують серцево-судинну діяльність. У Китаї кунжут (тхина) вважається продуктом, що продовжує життя і зміцнює дух.

Хумус подають з оливковою олією, кедровими горішками, петрушкою, затарились, паприкою. Тхина не тільки основне блюдо, але і компонент східних солодощів, наприклад, халва з тхіну. Тхіну використовують також для випічки печива.

Мабуть, немає такого населеного пункту, де не продають в закусочних, в маленьких кіосках, на вулицях фастфуд. «Що тобі, солдат?» Відповідь одна: «Хумус, чіпс, салат плюс фалафель», іноді - шніцель, іноді - Шварм.

Шварм - це замариноване м'ясо, запечене на рожні, яке настругівают дрібними шматочками і загортають у лафу, більшу, пористу коржик, разом зі всілякими салатами з овочів, або вкладають у піту, порожнисту коржик, розміром трохи менше лафи.


Лафа з овочами. Фото: Яна Фалік


Лафа зі Шварм. Фото: Яна Фалік

Обов'язково і лафа, і пита, і багет змащуються попередньо хумусом і поливаються наприкінці тхіной для соковитості. Все це проводиться у присутності споживача: намазується, вкладається, загортається і має свіжий вигляд. Важливим доповненням до всього є соління з кольорової капусти, моркви, маленьких баклажанів, огірків, гострих перчиков, оливок.

Жанна Гур жартує: швидке харчування в містах Ізраїлю - це антропологічний символ життя, а пита і є саме життя. Піту намазують шоколадною пастою дітям у школу, вкладають у неї омлет, сири, салати.

Будь-яку їжу в наш час можна купити в супермаркеті, але національним спортом ізраїльських жінок є випікання пирога на суботу, спекти треба самій. Популярний торт з манки: пухкий, повітряний, прикрашається сиропом. Багато інших різних і швидких рецептів пропонує Жанна Гур у своїй книзі, де тільки 150 рецептів куховарської книги.

Візьмемо наприклад мемулаім (голубці). Фаршируються різними начинками листя капусти винограду: перець, цибуля, баклажани, кабачки, буряк, помідори. Різниця лише в тому, якими спеціями користуються, і в якій кількості вжиті ці спеції.

Кухарі - вихідці з Марокко, Курдистану, Ємену, Ірану, Іраку і так далі - діляться тонкощами вживання східних спецій.

Разом працюють арабські та єврейські шефи. Відбулася еволюція їжі, до того ж вона дуже різноманітна - існує комбінація різних страв. Зросли смакові якості, вживається велика кількість овочів. З загальнонародного, загальноприйнятого відродилося ізраїльське єдине харчування.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої