Розтягаї з м'ясом

Приготувати тісто на опарі. Борошно кілька разів просіяти. Розвести дріжджі в теплій воді, додати 1 ст. л. цукру і 1 ст. л. борошна, розмішати і дати постояти 30 хвилин, поки опара НЕ спіниться. Додати решту борошна, розтоплене (але не гаряче!) Вершкове масло, трохи збите яйце, сіль. Вимісити тісто до однорідності і укласти в миску, накривши серветкою. Залишити в теплому місці на 2-3 години. Коли тісто підніметься, обмять його і знову поставити в тепле місце ще на годину. Коли тісто знову підніметься, ще раз обмять його. Для начинки м'ясо порізати шматочками 1х1 см, обсмажити до утворення скоринки. Пропустити м'ясо через м'ясорубку, додати рубане варене яйце і приправити за смаком сіллю і перцем.

Тісто скачати в товстий джгут, розділити його на 15-18 шматочків. З кожного шматочка скачати кульку і дати йому расстояться приблизно 10-15 хвилин. Руками сформувати з кульок круглі коржі товщиною 4-5 мм.

На корж укласти порцію начинки, попередньо зліпив її в невеликий валик. Начинка не повинна бути сипучої.

З'єднати краї коржика до центру расстегайчіка.

Защипнути краю, залишивши середину відкритою. Деко змастити маслом, укласти на нього розтягаї на відстані 5 см один від одного, дати постояти 15 хвилин. Змастити розтягаї яйцем і випікати при 200С приблизно 15-20 хвилин. Готові розтягаї вийняти з духовки, накрити серветкою і дати постояти кілька хвилин. Потім в кожен пиріжок покласти по шматочку вершкового масла і влити по 1 ст. л. бульйону.