Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Розсольник з перловкою


вода - 2.5-2.7 л; яловичина (з кісточкою) - 500 г; перловка - 2 ст.л. (30г); солоні огірки - 3 шт. (200г); картопля - 2 шт. (200г); огірковий розсіл - 250-400 мл; морква - 1 шт. (50г); ріпчаста цибуля - 1 шт. (70г); рослинна олія - 2 ст.л .; лавровий лист - 1-2 шт .; чорний перець - 3 шт .; зелень петрушки (та / або селери) - за смаком

М'ясо на кісточці промити, залити холодною водою. Як тільки вода закипить і з'явиться піна, вилити її. Вимити каструлю, покласти м'ясо і знову залити холодною водою. Після закипання, накрити каструлю кришкою, зменшити вогонь до мінімуму (вода буде булькати, але не кипіти) і варити м'ясо 2 години.

Перловку кілька разів промити в холодній воді. Промиту крупу залити окропом і залишити розпарювати на 30-45 хвилин, міняючи окріп у міру його охолодження.

З солоних огірків зрізати шкірку, залити її 1-1.5 склянками окропу і прокип'ятити на слабкому вогні 10-15 хвилин. Потім відкинути виварити шкірку.

Приготувати засмажку: в сковороді розігріти олію, обсмажити злегка дрібно нарізану цибулю, додати моркву і обсмажити 1-2 хвилини всі разом. Картоплю очистити, нарізати кубиками (1.5х1.5 см). Варене м'ясо виловити з бульйону. Відокремити м'ясо від кісточки, дрібно нарізати і покласти назад в бульйон. Додати розпарену перловку, варити на середньому вогні близько 15 хвилин. Додати картоплю - варити до готовності картоплі. Огірки розрізати вздовж на 4 частини, а потім упоперек на дрібні часточки. Час додавати огірки і відвар з шкірки солоних огірків. Приправити перцем, лавровим листом. Варити розсольник близько 5 хвилин і спробувати на смак - перевірити на сіль. Розсольник не солити, а виправити на сіль огірковим розсіл. Це вже робити за смаком. Варити близько 5 хвилин. Готовий розсольник розлити по тарілках, в кожну покласти по ложці сметани і подавати на стіл.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої