Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Розсольник від Palma


молода яловичина (грудинка, м'ясні реберця); ріпчаста цибуля; морква; перловка - 1 склянка; вода - 4-5 л; печериці; солоний огірок; перець (запашний, чорний); кореневої селера, коренева петрушка, кріп, лавровий лист - за смаком; картопля;

Робила днями розсольник. Бруньки на розсольник беру тільки іноді, зазвичай готую я цей суп і на яловичині, і на свинині, баранина теж тут хороша. Цього разу була молода яловичина (Не телятина) грудинка і реберця м'ясні.

Моркву і цибулю навмисно смажу разом. Окремо підсмажену цибулю забарвить суп коричневим кольором, а я вважаю, що у розсольнику повинен бути безбарвний бульйон. Ось підсмажити, не сильно:

У цей час варю бульйон. Розраховую так, щоб за півгодини до готовності розпочати вводити компоненти. Це означає, що півтори години варю м'ясо, і далі спочатку закладаю крупу, трохи більше склянки на 4 л. супу в 5л. каструлі.

Через 10 хвилин після крупи я в цей раз нашаткувати печериці в суп. Небагато, навіть скоріше для естетичних цілей - ось стільки.

Далі прийшла черга огірка за 15 хвилин до закінчення варіння. Соломкою - так нарядно. В цей же час заклала горошком перці - запашний і чорний, коріння селери і петрушки і сухі стебла кропу.

За 10 хвилин до закінчення варіння поклала лавровий лист, піджарку з моркви та цибулі. за 5 хвилин до кінця ввела картоплю, порізану кубиками. Саме за 5 хвилин картопля встигає зваритися, але не втрачає свою форму. Перед тим, як вимкнути суп, засипала в каструлю сухий петрушки, вийняла лавровий лист. Суп доходив вимкненим 20 хвилин. Потім я розлила його в тарілки, поставила сметану на стіл. М'ясо подала окремо на тарілочках, воно було досить об'ємним. Разом час варіння супу - 2 години.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої