Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Головна »» Кулінарна енциклопедія »» Р »» Рас ель ханут

Рас ель ханут

суміш спецій північноафриканської кухні (Ras el hanout або Rass el hanout). До складу рас ель ханут, що в перекладі означає «господар лаки» (top of the shop), може входити до 50 спецій в різних співвідношеннях між собою.

Фіксованого рецепту немає. Кожен господар лавки готує свою суміш і зберігає рецепт в секреті. Перерахую деякі з складових: кумін (зіра), імбир, коріандр (кінза), аніс, кориця, гвоздика, чорний перець, перець кубеба, кардамон, насіння нігелли, мускатний горіх, мускатний колір, калган, корінь куркуми, паприка.

Рас ель ханут підходить до м'ясних і овочевих страв. У марокканської кухні додають в кус-кус і Тажіна.


Синоніми: рас-ель-ханут, ras el hanout, rass el hanout


Розділи: cпец і пряні рослини, Йорданскій кухня, марокканська кухня, спеції, прянощі, туніська кухня,

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої