Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Пурим

Взагалі місяць адар вважається місяцем радості - до нього приурочують різні урочистості. У синагогах і в будинках на стіни вішають особливі картинки (у минулому на тканині), з написаними на них привітаннями місяця адар. У цьому місяці і відзначається Пурим - радісне свято карнавалів, на честь чудесного порятунку євреїв від загибелі, що трапилося під час царювання персидського царя Ахашвероша.

В основі свята події, про які розповідається в книзі Естер (Естер). Цар, згідно викладу, розгнівавшись на свою дружину, царицю Вашті, відіслав її і взяв нову дружину, єврейку Естер. Радник царя, сановник Аман, ненавидів євреїв, замислив погубити їх усіх. Оскільки Аман користався великим впливом на царя, то він отримав від нього дозвіл привести у виконання свій задум, Аман метал жереб ("pur") про те, коли має відбутися побиття, і жереб випав на 14-й день місяця адар. Дізнавшись про підготовлювану різанині, придворний Мордехай, двоюрідний дядько цариці Естер, повідомив їй про лихо, що насувається і покарав піти до царя і благати його про помилування для свого народу. Після триденного поста Естер вирушила до царя і запросила його Гаман до себе на бенкет. Під час цього бенкету цар пообіцяв виконати будь-яке її бажання. Тоді цариця відкрила йому умисел Амана і просила дарувати життя собі та своєму народові. Цар розгнівався на Амана - жереб звернувся проти нього, і в 14-й день місяця адар він і десять його синів були повішені.

У книзі Естер немає спеціальних приписів щодо того, як слід святкувати Пурим. Мається тільки вказівка на необхідність відзначати його у зазначені дні "в веселощі", а також робити подарунки. Поширений звичай влаштовувати спеціальну святкову трапезу в 14-й день місяця адар. Бенкет, згідно талмудическим приписам, повинен тривати від полудня до ночі. За звичаєм, слід також посилати подарунки і робити пожертвування на користь бідних.

Влаштовувалися і уявлення, під час яких спалювали опудало Амана. У середні століття існував звичай "побиття Амана". Замість опудала на двох каменях малювали його зображення або писали ім'я, а потім камені били один об одного до тих пір, поки зображене (написане) не стирається.

Середньовічне єврейство створило також особливу пурімскую літературу - різного роду штучно вірші та пісні, які співала під час свята молодь. Поступово розвинувся особливий літературний жанр - пурімшпіль - комедії і фарси (іноді досить фривольного змісту), особливо популярні в Німеччині.

Під час свята влаштовували вибори короля Пуріму, аналогічні вибори шутейшего Папи європейського карнавалу; цей Пурим-раббі теж міг публічно висловлювати досить різкі судження і дозволяти собі вольні жарти. У самій Палестині євреї під час свята Пурим здійснювали паломництво в селище Мейрон, яке розташоване недалеко від Сафед (Цфата) і де знаходяться могили вельмишановних законовчителів і рабинів. Там влаштовувалося шумне, веселе свято з рясним застіллям; проте в середині 19 в. цей звичай вже не дотримувався.

Сама обрядовість Пуріму ріднить його з поширеними у багатьох народів святами карнавально-масленичного типу, сопровождавшимися буйним веселощами, ряжением і знищенням (спалення, утоплення тощо) опудала Карнавалу, Зими, Костроми та ін. Схожі риси є в багатьох святах такого типу (у тому числі грецьких Анфестеріямі, римських Сатурналіях, слов'янської Масляної та ін,). Оскільки Пурим, подібно до них, був святом "перелому" сезону, проводів зими і зустрічі весни, а вважалося, в цей час, як і в будь-який момент переходу, злі духи проявляли найбільшу активність і були найбільш небезпечні, - то звідси виникала необхідність відігнати їх за допомогою шуму або обдурити, змінивши зовнішність.

Під час Пуріму прийнято посилати подарунки друзям або родичам. Зазвичай це солодощі - не менше двох видів. В якості посильних нерідко відправляють дітей, які йдуть по вулицях з тарілками або підносами, наповненими солодощами, пирогами і т.д. Ці посильні зазвичай отримують від адресата подібний подарунок. В цей день потрібно відправити подарунки хоча б у дві потребують сім'ї. За традицією, слід давати цих подарунків удвічі більше, ніж при виконанні заповіді мішлоах манот; розносити подарунки теж часто доручають дітям, і на вулицях можна бачити дітей і дорослих з солодощами і пляшками вина.

Після ранкового богослужіння і відправки подарунків обов'язково влаштовується трапеза, що вважається богоугодним. Вона відбувається зазвичай у другій половині дня. Друзі та сусіди приносять частування в якийсь один будинок, де і влаштовується загальне бенкетування. Характерна риса пурімского застілля - рясне вживання вина або інших міцних алкогольних напоїв. Згідно з приписами, слід випити стільки, щоб не бути в змозі розрізнити фрази: "проклятий Аман" і "благословенний Мордехай". Зі страв прийнято подавати печиво - гоменташ, Або озней гаман - "Вуха Амана", трикутної форми, з маково-медової начинкою. Для Пуріму печуть особливу халу - Велику і щедро приправлену родзинками.

Сефарди пригощали різноманітними солодкими стравами - пирогами з тіста, замішаного на великій кількості яєць, а також на меду, з корицею, кунжутом і ін. У ашкеназскіх громадах в цей день прийнято є креплах (М'ясні пельмені, зварені в бульйоні), а також індичку. Серед спеціальних святкових страв слід назвати також варені боби і горох, Які подаються як нагадування про те, що пророк Даниїл їв хлібні зерна, щоб уникнути порушення харчових заборон. Але можливо, що це було блюдо, родинно грецькому - ритуальної каші з різних видів зерен, уживаної під час різних святкувань, зокрема Анфестерий і Малих Діонісій.

У 1912 році карнавальна хода вперше пройшло вулицями незадовго перед цим заснованого Тель-Авіва. Ця хода стало з тих пір традиційним. Тель-авівський карнавал носив назву Адлояда ("щоб не зміг відрізнити", тобто щоб не зміг відрізнити слів "проклятий Аман" від "благословен Мордехай"). Вулиці ізраїльських міст заповнюються дітьми, вбрані у всілякі костюми - не тільки пурімскіх персонажів, але й ковбоїв, розбійників, принцес і т.д.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої