Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Їжа швидкого приготування так само викликає звикання, як наркотики

Джеремі Лоренс

Можливо, переїдання - не просто питання самоконтролю. Любителі гамбургерів, чіпсів, газованих напоїв і інших делікатесів швидкого приготування можуть опинитися в лещатах незнищенною схильності до них, подібної звикання до важких наркотиками.

Пристрасть до продуктів з високим вмістом жиру і цукру може викликати такі зміни в мозку, що відмова від цих продуктів робиться просто неможливий. Стимулюючи вироблення опіатів, природним чином відбувається в мозку, великі дози їжі промислового приготування здатні викликати стан наркотичного сп'яніння - кайф нехай і менш сильний, але все-таки подібний до того, який буває від героїну і кокаїну.

На ці висновки, засновані на дослідженнях, проведених на тваринах, посилаються адвокати клієнтів, які, страждаючи від надмірної ваги, об'єдналися в класовій змичці проти виробників "фаст-фуд" і вимагають від них компенсації за лікування ожиріння.

Джон Банжаф, юрист, на рахунку якого судова перемога над тютюновими компаніями, очолив цю боротьбу. Серед його клієнтів - 56-річний Цезар Барбер, що отримав два інфаркти і діабет. Він стверджує, що роками харчувався в ресторанах типу "Макдональдс" і жодного разу не був попереджений про пов'язаний з цим ризик для здоров'я.

За твердженням адвоката, для того щоб виграти справу, йому потрібно всього лише переконати присяжних в тому, що компанії, що виробляють їжу швидкого приготування, несуть свою частину відповідальності за стан здоров'я м-ра Барбера. "Хто знає, можливо, з'ясується, що можна болісно призвичаїтися до того, що їдять всі американці, - гамбургерів і картоплі-фрі", - сказав він кореспонденту журналу New Scientist.

Група вчених Прінстонського університету на чолі з психологом Джоном Хеблем довела: після виключення цукру з раціону щурів, дієта яких включала в себе 25% цього продукту, у них виникають симптоми "ломки", включаючи тремтіння і скрегіт зубів.

Коли ж щурам дали дозу наксолона - наркотику, який блокує рецептори опіатів, - дослідники помітили, що падає рівень допаміну в так званому nucleus accumbens - ділянці в підставі переднього мозку, відповідальному за відчуття задоволення. У статті в Obesity Research Хебль стверджує, що такий же порядок нейрохимической активності спостерігається у наркоманів, що зазнають абстинентний синдром. "Наркотики, зрозуміло, дають сильніший ефект, але процес, в принципі, той же самий", - сказав він.

Інші вчені, включаючи Енн Келлі, невролога медичного факультету Вісконсинського університету, виявили такі ж відповідності в хімічній активності мозку.

Проте Майкл Джакобсон, директор вашингтонського Centre for Science in the Public Interest, заперечує, що підстав сподіватися на виграш мало.

Дженні Рендольф, психіатр з університету Торонто, що досліджує проблеми ожиріння, каже, що це загальновідома істина: споживання їжі швидкого приготування та солодощів стимулює цикл "негайне насичення - різке підвищення вмісту цукру в крові - бажання з'їсти ще шматочок".

Вчора професор Джеймс Гріффіт Едвардс, редактор наукового журналу Addiction, сказав: "Чи можна звичку до булочкам з котлетою назвати залежністю, залежить від того, що ви розумієте під залежністю. Різниця тут не якісна, а кількісна. Я, наприклад, дуже люблю чорний шоколад , але не допущу, щоб це згубило мені життя, як пристрасть до героїну. "

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої