Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Ніж, ложка, виделка - віхи історії

Ми користуємося ними щодня, і навіть звикли бачити їх разом, як триєдине ціле - ложку, вилку, ніж. Ми звикли до них, як до повітрю або зміні дня і ночі, здається, що вони були завжди. Однак, як не важко здогадатися, з'єдналися вони не відразу, більше того, вони народилися далеко не в один час і не в одному місці. Найстаріший прилад, зрозуміло, ніж, причому з кожним роком він старіє на сотні років. Ще на початку 20 століття вчені вважали, що ножу років приблизно 25-30 тисяч, до середини минулого сторіччя археологи зістарили його ще на 10 000 років, а тепер вважається, що ніж з'явився в той момент, коли з'явилася людина. Кам'яний, важкий, тупий ніж, який використовували по самим різних нагод, перетворився на столовий прилад десь в 3 тисячолітті до Різдва Христового. Найбільш ранні столові ножі з міді та бронзи вчені виявили на Криті. Досить швидко столовий ніж прийняв сучасний вигляд, і з тих пір мінялися хіба що ручка і матеріали, з яких ті чи інші народи робили ножі - з бронзи, срібла або золота. Сталевим столовий ніж став в 20 столітті.

Ложка вважається молодшої його сестрою, наскільки - вченим ще належить сказати своє вагоме слово. Найбільш рання з знайдених археологами ложок зроблена не з каменя, як можна було б подумати, а з обпаленої глини. І це зрозуміло -від ложки не була потрібна міцність, нею їли м'яку їжу. Представляла вона собою полушар з ручкою. Відомий і інший вид стародавньої ложки - вузький жолоб, з боку ручки закритий як маленький черпачок. Мало не найпоширенішим матеріалом для ложки стало дерево, особливо в Скандинавії і на Русі - найбільш лісистих районах Європи. У 988 році у зв'язку з Хрещенням Русі дружина князя Володимира Красне Сонечко в якості компенсації за відмову від язичництва зажадала замінити дерев'яні ложки срібними. Володимиру довелося згнітивши серце виконати цю вимогу, значно спустошивши свою скарбницю, оскільки в дружині було 500 чоловік, а кожна ложка важила 200 грамів. Звична нам овальна форма ложки в Європі склалася до 17 століття. Це, втім, зовсім не означає, що середньовічні поняття про етикет відповідали сучасним. Наприклад, одна з німецьких книг 16 століття повчала дворянських недоростків, як поводитися за столом: якщо тобі простягають ложку, повну їжі, слід з'їсти вміст, ложку ретельно витерти об скатертину і повернути її чистою.

У вилки доля понад цікава. Вона народилася в освічений час - наприкінці 11 століття і навіть має зовсім точні дату і місце народження. Як стверджує визнаний авторитет Вільям Похльобкін, вилка народилася в 1072 році в Візантії в місті Константинополі в імператорському палаці. Вона була виготовлена в одному примірнику із золота, а ручка її була прикрашена інкрустацією перламутром по слонової кістки. Призначалася ця вилка для візантійської принцеси Марії Іверської, вдови імператора Михайла Дуки. Її можна сміливо вважати винахідницею вилки - вона сама її придумала і замовила, як предмет імператорського сану, вважаючи для себе принизливим, є руками. Через 100 років вилка потрапила з Візантії до Італії, де її виготовили спочатку в двох примірниках - для венеціанського дожа і Папи Римського. Робилася вилка в той час з двома зубцями і була, скоріше, своєрідним показником престижу монарха, а зовсім не столовим приладом. Зручніше вважалося їсти руками або ложкою. Французькі королі стали вперше їсти виделкою, а не руками, лише в кінці 14 століття. Всі спроби ввести вилку у вживання наштовхувалися на запеклий опір Церкви. Проти вилки було написано кілька памфлетів, в яких вилка таврувала як яскравий приклад розбещення моралі, а вживання її при дворах монархів розглядалося як безбожництво або навіть зв'язок з дияволом.

У Росії вилка з'явилася в 1606 році, і привезла її Марина Мнішек. На своєму весільному бенкеті в Кремлі Марина з вилкою шокувала російське боярство і духовенство. Ця вилка стала мало не приводом для народного повстання проти Лжедмитрія. Аргумент був убивчо-простий: раз цар з царицею їдять не руками, а якийсь рогатиною, значить, вони не росіяни і не монархи, а породження диявола. Навіть саме слово вилка остаточно увійшло в російську мову лише в 18 столітті, а до того временим сей предмет іменувався "рогатиною" і «вільцев». Упередження російського народу проти вилки було довгим і міцним. Аж до 20 століття в широких народних масах вилка взагалі не була відома, залишаючись приналежністю аристократів і освічених. Російський народ вважав вилку незручною і непотрібною, про що свідчить приказка "Ложкою - що неводом, виделкою - що удою". До вилці народ привчила, по суті, радянська влада з її системою масових громадських їдальнях, де алюмінієва вилка покладалася кожному відвідувачу. Дотепер в забобони відбивається насторожене ставлення до вилки - вважається, що її не можна дарувати - це знак зарозумілості.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої