Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Трохи про вірменській кухні

Юрій Гукасов

"Якщо надмірне і виняткове захоплення їжею є тварини, то і зарозуміле неувага до їжі є нерозсудливість, і істина тут як і всюди, лежить в середині: не захоплюйся, але роби належну увагу".
І. П. Павлов

Намагаючись писати цей огляд про вірменській кухні переді мною виникла проблема: - Як описати за допомогою декількох пропозицій і відповідно малого обсягу "текстових символів" все те що створювалося і передовать протягом без малого чотири тисячі років? Саме стільки налічує історія вірменського народу і разом з нею безперервно слід і розвивається історія народної кухні, яка з невеликими змінами дійшла до нашого часу. При такому досить значному часу "еволюціонування" вірменська кухня не є і не стала однією з популярних, наприклад помітно поступається, на пострадянському просторі за популярністю, таким кухням як: російської, грузинської, української і т.д.

Можливо причина в тому що як і будь-яка інша національна кухня - вірменська кухня має свої особливості та нюанси, адже критерієм відбору були такі прості вимоги як: смакові якості їжі, висока каллорийность, багатий зміст мінералів, жирів, вітамінів і т.д.

Для вірменської кухні характерні ті страви, які пов'язані із зимовими запасами продуктів. Дотепер вірменський селянин - майстер з копчення м'яса, риби та птиці. У вірменській мові зберігся термін для позначення копченої свинини - "хозапухт". (Дослівно від слова госп - свиня пров. Автора) Тому в першу чергу вірменська народна кухня славиться своїми стравами з м'ясних продуктів. Цей досить насичений м'ясними стравами раціон доповнює цілий ряд молочнокислих продуктів, які в поєднанні з різноманітними овочами та фруктами становлять основу харчування . У підбитті деякогологічного підсумку цього вкрай "скупого" огляду я дозволю запропонувати на ваш суворий суд рецепт старовинного вірменського блюда, яке називається - "кололак"(Велика кюфта - пер. Автора):

Кололак "гехаркуні"

Парну яловичину (м'якоть) очистити від сухожиль і жиру і відбити дерев'яним молотком до отримання тістоподібної маси. Посипати м'ясо сіллю, перцем і продовжувати відбивати до тих пір, поки воно не стане білуватого кольору. Підготовлену масу перекласти в широкий посуд, влити горілку і продовжувати збивати, поки маса не стане злегка розріджуватися. Додати в масу збите яйце, кінзу, борошно, влити молоко, ретельно перемішати і знову збивати до тих пір, поки вона не стане однорідною і тягучою. З кісток зварити бульйон, процідити, посолити і розлити на дві частини. У бульйон дерев'яною ложкою покласти порції приготовленої маси, намагаючись надати їм округлу форму, і варити на невеликому вогні до тих пір, поки кульки не спливуть на поверхню. На бульйоні, що зварити напіврідку кашу з пшеничної крупи. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії. Кололак подати разом з обсмаженою цибулею, политим маслом; кашу подати окремо.

На 200 г яловичини: 50 г пшеничної крупи, 35 г ріпчастої цибулі, 50 г топленого масла, 60 г молока, 3 г борошна, 1/4 яйця, 10 г горілки або коньяку; сіль, перець, зелень петрушки або кінзи за смаком.

Примітка: Автор сподівається отримати відгуки від читачів сайту WWW.Cooking-book.ru на даний рецепт, ваші коментарі ласка надсилайте на електорнні адреса: id@xside.ru

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої