Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Смак злочинного життя

Захоплення мафіозними історіями підстьобує інтерес до мафіозної кухні

З чим асоціюються італійські мафіозі в Нью-Йорку? З гарною життям і зі смачною, здоровою їжею. До того смачну і здорову, що нещодавно в світ вийшли аж дві книги мафіозних кулінарних рецептів. Негайно, автори обох книг зіткнулися в суперечці про те, чиї рецепти подлинней. За новинками мафіозної кухні в черговому випуску програми "Громадянин світу" стежить Дар'я Плахова.

Один з кулінарів, - колишній "браток" нью-йоркської мафії Генрі Хілл, що послужив прототипом головного героя фільму "Славні хлопці". Покінчивши з кар'єрою гангстера, Хілл присвятив себе готуванні і навіть написав кулінарну книгу "Куховарська книга кореша", з сотнею рецептів страв, від яких у інших "корешів" слинки течуть. Ось як Хілл говорить про соусі: "Неможливо двічі приготувати однаковий соус. Це як секс: компоненти одні й ті ж, а результат завжди різний".
Генрі Хілл: із злочинців - в кулінари

Але чому їжа настільки важлива для італійських мафіозі? "Це спосіб спілкування. За вечерею можна обговорити бізнес; ресторани для нас, все одно, що корпоративні офіси для нормальних людей, - говорить Хілл. - Ми переходимо з одного ресторану в іншій, іноді до п'яти разів на день. Нам адже не можна відкрито спілкуватися на людях, от і ходимо по едальня, розсаджуються за різними столикам і "варимо" угоди. Так через стіл і розмовляємо. І поліції так складніше нас застукати ", - розповідає він.

Це свідчення реального мафіозі, а от як пояснює необхідність смачно поїсти "теоретик" мафії, один з творців телесеріалу "Клан Сопрано" Аллен Ракер: "Ці хлопці їдять більше звичайного. Ви коли-небудь звертали увагу на те, які вони всі товсті? Щільно закусивши, вони відправляються на справу, б'ють там кого-небудь, а потім, прийшовши додому, заїдають скоєне. Злочинці, як правило, взагалі не вміють володіти собою ... от і з їжею у них також побачать що-небудь смачненьке, і не можуть утриматися ", - говорить Ракер.

Втім, Генрі Хілл, навіть відійшовши від мафіозних справ, не забув саму приємну сторону небезпечного бізнесу. І про свій талант він відгукується без зайвої частки скромності. "Я відмінно готую. Для мене це свого роду терапія. Приміром, береш баклажан, вимочують у воді, тоді з нього виходять всі кислоти. Те ж саме і з помідорами помідори, мої улюблені - з долини Сан-Арізано. Повільно кип'ятиш їх у каструльці, і знімаєш кислотну накип ... від таких помидорчиков печії у вас не буде ніколи ", - не кваплячись розповідає кулінар. Важко повірити, що на совісті у цього любителя томатів не одна людське життя.
Автори телесеріалу впевнені, що знають мафіозну життя і кухню

Але, як відомо, і мистецтво не відстає від життя, і Аллен Ракер написав власну книгу мафіозних кулінарних рецептів - "Рецепти Сопрано". Однак Хілл і чути не хоче про книгу-конкуренті: "Це все вигадки. Мої рецепти дісталися мені від моєї матері, бабусі, братків, з якими я виріс, їхніх матерів і бабусь. Знаєте, це все дуже особисте".

Схоже, що це навіть більше, ніж просто особисте. Аллен Ракер зазначає: "Італійські мафіозі в Штатах сильно нудьгують по Італії. Ностальгія не чужа багатьом іммігрантам, але саме у італійців вона виражається через їжу, через рецепти, привезені сюди їх предками. У цьому є своя символіка: бенкети супроводжують всі - весілля, похорони , хрестини, перше причастя, поминки. Ну і мокрі справи, судячи з усього, теж ".


Маленькі восьминоги в томатному соусі

(З книги сімейних рецептів клану Сопрано)

На шість порцій:
Восьминоги -1кг
2 склянки очищених і дрібно порізаних помідорів (свіжих або консервованих)
4 столові ложки оливкової олії
4 столових ложки свіжої дрібно нарізаної петрушки
2 великих головки часнику
Щіпка товченого червоного перцю
6-12 печив з перцем або тостів з італійського хліба
Сіль за смаком

Вимийте і висушіть восьминогів. Видаліть тверді круглі зубці біля основи щупальців. У велику каструлю покладіть восьминогів, помідори, оливкова олія, дрібно порубаний часник, червоний перець і сіль. Доведіть до кипіння. Накрийте каструлю кришкою і варіть на дуже повільному вогні протягом 45 хвилин.

Зніміть кришку і варіть ще 15 хвилин до готовності.

Злегка розмочити печива. Розкладіть їх на шість тарілок, а зверху розмістите восьминогів в соусі. Прикрасьте залишилася петрушкою. Подавати гарячим.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої