Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Підготовка до Різдва

Різдвяні свята для багатьох найулюбленіші і самі довгоочікувані дні в році, тому готуються до них починають задовго до їх початку. Так, в Італії ще 16 грудня стартує "Новена" - дев'ятиденний підготовчий до Різдва період. У перший день новени в італійських сім'ях прийнято будувати символічні різдвяні ясла з глиняними, порцеляновими або картонними фігурками св. Марії, св. Йосипа, Христа-немовляти і деяких інших персонажів євангельської легенди. Під час "новени" італійці збираються щоранку близько домашнього презепе, запалюють свічки і читають молитви. Напередодні Різдва діти і дорослі ходять з будинку в будинок. Вони носять прикріплену до палиці паперову зірку, співають пастораль і отримують за це гроші, фрукти або солодощі.

Дуже докладно готуються до Різдва в Скандинавських країнах. Підготовку до свята починають за місяць до нього. Хто-небудь з сім'ї, згідно зі старим звичаєм, повинен заздалегідь подбати про новий одяг і взуття. У якийсь із днів, тижні за два до свята, ріжуть відгодованих різдвяних поросят. З свіжої крові тварин готують кров'янку "блопелсан", і, не менш популярне блюдо "палтар" - кульки завбільшки в два кулаки, приготовані з суміші борошна з певною кількістю свіжої крові і підсмажені на салі. Частину м'яса і свинини коптять, але значна кількість засолюють і не їдять до Різдва. Потім приступають до приготування пива. Пиво варять протягом трьох-чотирьох днів без перерви з ранку до вечора, при цьому розрізняють три сорти пива: власне різдвяне, густе і міцне, потім більш рідке і, нарешті, брагу або квас.

Найбільше часу займає випічка хліба, так як до Різдва печуть стільки хліба, що його вистачає до весни, до дня Благовіщення (25 березня). Хліба печуть з борошна різного ґатунку. У першу чергу печуть величезні круглі хліба "седбред" з борошна грубого помелу по 6-8 кг вагою для щоденних витрат. Перед випічкою на кожному з хлібів в'язальної спицею роблять хрест, для того щоб троль чи інша нечиста сила не зачарувала випічку. Далі печуть кисло-солодкий хліб "сурсет" з тонко просіяного борошна. Потім з чистої пшеничного борошна печуть різдвяні пряники у формі людських фігур і фігурок тварин, часто птахів і козлів.

І, нарешті, з самого останнього шматка тесту або з пряникового тіста печуть хліб у формі свині. У деяких місцевостях Скандинавії поряд зі свинею печуть великий хліб у формі зірки. Хлібна свиня і зірка стоять на столі протягом всього Різдва. Для того щоб хліб оберегти від цвілі, його закопують в купи зерна. Найменшу хлібну корж завжди тримають у схованці від одного Різдва до іншого або навіть більш тривалий час. Нерідко були випадки, що 80-90-річна жінка зберігала хлібну корж, спечену нею в молодості.

В Австрії випічка хліба мала ритуальне значення. З цим пов'язували ряд прикмет і приписів, наприклад, таких як в Каринтії, Штирії і Верхньої Австрії. Ще за тиждень до Різдва пекли спеціальний хліб, при цьому всі домашні присутні під час постановки хліба у піч, так вважається, що чим більше очей дивляться на цей хліб, тим краще вродить жито в наступному році. На кожній короваї вирізали комірним ключем хрест або кола ("очі", "божі очі"). Чим більше кіл, тим краще урожай. Можна припускати, що якщо хрест представляв символ християнства і нагадував про свято народження Христа, то кола говорили про свято сонця. Цей хліб зберігали в коморах до весни. Навесні під час сівби розкидали на полях його крихти, намагаючись, таким чином, вплинути на врожай.

Існувало повір'я, що різдвяні хліб і пиво, володіють надприродною силою і вважалися цілющим засобом проти хвороб людей і тварин. Шматок різдвяного хліба або корж "секакан" у багатьох місцях Скандинавії завжди зберігають до початку весняної сівби. Перш ніж в перший раз опускають плуг або борону в землю, дають шматок хліба або корж коні. При сівбі шматок хліба також лежить на дні сівалки, а після завершення весняної сівби орач повинен з'їсти цей хліб і запити різдвяним пивом. Вірили, що в такому випадку буде хороший урожай.

Перед Різдвом проводиться піврічна прибирання будинку і чистка посуду. Дрова заготовляють заздалегідь на два тижні, так як на святках протягом двох тижнів всі роботи заборонені. Ткацькі верстати і прядки забираються і знову застосовуються тільки після Хрещення. Перед Різдвом закінчується святкова випічка та виготовлення прикрас для дому: дерев'яних іграшок, солом'яних тварин - козлів, свиней. Серед різних фігур - прикрас, подарунків - найбільш популярні фігурки козла, а так само різдвяних птахів (півня, голуба). Вони часто стоять з козлом на різдвяному столі або їх вішають до стелі.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої