Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Як готувати пельмені

Але перейдемо від слів до справи і від розповідей про пельмені - до їх практичного втілення в життя! Отже, докладно кілька рецептів тесту для пельменів.

Співвідношення продуктів: борошно - 2 склянки, молоко - 1/2 склянки, вода - 1/3 склянки, масло рослинне - 1 ч. Ложка, яйця - 1 шт., Сіль за смаком.

Існує кілька способів приготування пельменів:

  • Перший спосіб (класичний). Розрізати тісто на три рівних шматка і кожен з них скачати в довгий джгут товщиною в середній палець. Потім джгут розрізати на шматочки завбільшки з волоський горіх і розкачати кожен з них в дуже тонку круглу корж діаметром 4-5 см (сочень), на одну половину якої кладуть фарш, загортають у вигляді півмісяця, защипують краї, потім кути з'єднують разом, роблячи вушка . Таким чином можна приготувати тісто практично для всіх видів пельменів.
  • Другий спосіб ("косинка"). Тісто розкочують в тонкий пласт, ріжуть на квадратики, на кут кожного кладуть фарш, згортають по діагоналі (косинкою), відгинають верхній кут, а два інших з'єднують.
  • Третій спосіб Тісто розкочують в тонкий пласт, трохи відступаючи від краю розкладають фарш, тісто змащують яйцем, край загортають і вирізують виїмкою пельмені у вигляді півмісяця. При цьому виходять обрізки тесту, які знову розкочують.

Тісто для пельменів слід розгортати якомога тонше. Висипати борошно на стіл гіркою. Зробити в ній поглиблення у вигляді воронки і, поступово додаючи до борошна воду з молоком і сіллю, і замісити тісто. В кінці додати рослинне масло. Готове тісто накривають і дають йому постояти близько півгодини. За цей час набухає клейковина, і тісто робиться еластичним. Тісто дуже тонко розкачати качалкою і чаркою (або спеціальною виїмкою) вирізати з нього кружечки.

Варять пельмені невеликими партіями у киплячій воді (на 1 кг вироби беруть 4 л води і 40 г солі). Як тільки пельмені спливуть, їх треба вийняти з води, скласти в миску і тут же подавати на стіл. Їдять пельмені гарячими. До них подають вершкове масло, оцет, сметану, гірчицю, тертий гострий сир. Бульйон, в якому варилися пельмені, можна використовувати як самостійне перше блюдо. Його розливають у чашки і кладуть в них по 2-3 пельменя. Смачні також запечені або підсмажені пельмені. Для цього потрібно їх на 2-3 хвилини опустити в киплячу воду, а потім, вийнявши з води, обсмажити на сковороді з вершковим маслом або запекти в духовці.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої