Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Пісний стіл

З ПОНЕДІЛКА Великого посту наступають дні стриманості, особливо строгі в перший і останній тижні посту. Повна відмова від їжі фактично потрібно всього для трьох днів Великого посту: в понеділок і вівторок першої пісної тижня і в п'ятницю останньої. В інші дні можна їсти хліб і овочі, по суботах і неділях дозволена рослинна їжа з олією, а також вино. Рибу забороняється їсти тільки на першій, четвертій і сьомій неділях поста.

Утримуючись від їжі, слід пам'ятати про те, що пост не повинен бути безвідрадної голодуванням або оздоровчої дієтою. Утримання від житейських і плотських задоволень, лихослів'я, гніву - все це повинно створювати особливий емоційний стан, сприяти внутрішньому очищенню. Дотримуючись пост, не можна цим пишатися, підкреслювати тяжкість свого становища і засуджувати тих, хто не постить.

Втім, пісний стіл зовсім не означає порожній, як багато хто думає, і тим, хто вирішив приєднатися до посту свого, пропонуємо кілька оригінальних рецептів.

Картопляні котлети з грибним соусом

500 г картоплі, 1/2 склянки борошна, 3 столові ложки рослинної олії, панірувальні сухарі. Для соусу: 50 г сухих грибів, 2 столові ложки борошна, 2 столові ложки рослинної олії, 2 цибулини, сіль.

ГАРЯЧИЙ відварну картоплю пропустити через м'ясорубку і змішати з борошном, додавши трохи грибного бульйону або води. З цієї маси зробити котлети і обваляти їх у сухарях або борошні, обсмажити з обох боків на сковороді і поставити на 10-15 хвилин у духовку. Приготувати соус: промиті сухі гриби замочити в 3 склянках холодної води на 2-3 години, потім зварити без солі в тій же воді. Муку підсмажити з маслом до світло-коричневого кольору і розвести 2 склянками процідженого грибного бульйону. Отриманий соус варити при слабкому кипінні 15-20 хвилин. Дрібно нарізану ріпчасту цибулю підсмажити, додати нашатковані гриби і ще раз прожарити всі разом, потім додати всі в соус, додати сіль за смаком і прокип'ятити.

Пісні голубці

1 кг капусти, 1/2 склянки мелених сухарів, 2 столові ложки рослинної олії, сіль.

Відварити до напівготовності цілий качан капусти в підсоленій воді. Витягнути на друшляк і дати стекти воді. Розібрати качан на листи і кожен з них загорнути конвертом, обваляти в сухарях і обсмажити в олії.

Перець, фарширований овочами

4 болгарських перцю, 1/4 качана капусти, 4 цибулини, 2 моркви, корінець петрушки або селери, мелений перець за смаком.

Відрізати верхівки разом зі стеблом і опустити перці на 2 хвилини в киплячу воду, обсушити. Натерти моркву, дрібно нарізати цибулю, капусту і петрушку і обсмажити в розігрітому перетопленого маслі. Наповнити цим фаршем перці і викласти їх у каструлю. Посипати меленим перцем, накрити кришкою і протушкувати в слабо нагрітій духовці хвилин 30-40.

Гарбузові оладки

1 кг очищеної гарбуза, 1 склянка борошна, олія для смаження, сіль, цукор.

Гарбуз натерти на дрібній тертці, додати сіль і цукор, всипати борошно, замісити однорідне тісто. Розкладати ложкою на розпечену сковороду в розігріте рослинне масло, обсмажувати з обох сторін. Подавати з медом.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої