|
Порційні судачки
|
судак; для бульйону: коріння, спеції, цибуля, морква - на смак; для соусу: яйця (варені); вершкове масло; лимон (сік); сіль, цукор, білий перець - за смаком; для маринаду (бульйону): хрін, петрушка, пастернак, селера - за смаком; рибний бульйон; сухий вермут; сіль, перець - за смаком.
|
| Купила судаків, зачистила, відокремила філе. Головок поставила варити на слабкий вогонь, + коріння, спеції, цибуля, морква. |
| Спецножом зняла м'ясо зі шкури. |
| Тим часом зварилися яйця - пом'яла їх і змішала з розтопленим вершковим маслом, лімоносоком, сіль, цукор, білий перець. |
| Тонким гострим ножем розпластала філюшкі. З тонких філейні зрізів накрутила рулети, решта м'ясо поклала в лоток. |
| Упереміш з нарізаними корінцями (хрін, петрушка, пастернак, селера, всього потроху) поклала в каструльку, залила бульйоном від головок (1/2) і сухий вермут (1/2). Сіль перець. в духовку на 120С, до готовності (недовго). |
|
|
|
|
