Рецепти з розділу

Головна »» Покрокові рецепти »» Риба і морепродукти

Порційні судачки

Мітки: судак (10), рулет з риби (10)

судак; для бульйону: коріння, спеції, цибуля, морква - на смак; для соусу: яйця (варені); вершкове масло; лимон (сік); сіль, цукор, білий перець - за смаком; для маринаду (бульйону): хрін, петрушка, пастернак, селера - за смаком; рибний бульйон; сухий вермут; сіль, перець - за смаком.

	Купила судаків, зачистила, відокремила філе. Головок поставила варити на слабкий вогонь, + коріння, спеції, цибуля, морква.
	Спецножом зняла м'ясо зі шкури.
	Тим часом зварилися яйця - пом'яла їх і змішала з розтопленим вершковим маслом, лімоносоком, сіль, цукор, білий перець.
	Тонким гострим ножем розпластала філюшкі. З тонких філейні зрізів накрутила рулети, решта м'ясо поклала в лоток.
	Упереміш з нарізаними корінцями (хрін, петрушка, пастернак, селера, всього потроху) поклала в каструльку, залила бульйоном від головок (1/2) і сухий вермут (1/2). Сіль перець. в духовку на 120С, до готовності (недовго).