Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Смажене порося, фарширований гречкою


порося - 1-1.5 кг; для начинки: крупа гречана - 500г; цибуля ріпчаста - 2 шт .; цибуля зелена - 1 пучок; масло вершкове - 50г; яйце - 2 шт .; перець чорний мелений, сіль - за смаком; масло рослинне або сало для обсмажування цибулі; масло для змазування тушки

Для начинки гречку перебрати, злегка обсмажити на сковороді з маслом і висипати в підсолений окріп (вода повинна ледве прикривати крупу), накрити каструлю кришкою і поставити на годину в гарячу духовку.

Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на олії, додати в готову гречку. Зелену цибулю дрібно нарізати і додати туди ж. Яйця в начинку можна додати 2-ма способами: 1 зварити круто, дрібно нарізати і додати до каші; 2 - сирі яйця злегка збити і домісити до гарячої каші, щоб білок схопився. Приправити начинку за смаком сіллю і меленим чорним перцем.

Тушку поросяти (потрошеную) промити в холодній воді, за бажанням вирізати ребра і хребет, але ми цього робити не стали. Начинку досить щільно закласти в черевце поросяти, розподіляючи її рівномірно, щоб не було ні пустот, ні потовщень.

Зашити черевце суворими (або кулінарними) нитками, покласти порося на застелене вощеного папером і викладений паличками (краще березовими) деко спинкою вгору, а задні ніжки підвернути під черевце.

Щоб вушка, ніс і хвостик не підгоріли, треба їх захистити: покласти яєчну шкаралупу, заліпити їх тістом або одягти ковпачки з фольги (на вуха) і з вощеного мокрого паперу на ніс і хвостик. В рот поросяті треба вставити яблуко, щоб після запікання не з'явилося хижий оскал. Обмазати порося рослинним або розтопленим вершковим маслом і підрум'янити при 200С. Потім зменшити вогонь приблизно до 180С і смажити 1.5-2 годин, періодично поливаючи стекающим з порося соком. Готового порося перекласти на блюдо, зробити глибокий надріз на спинці, щоб вийшов пар і корочка стала хрусткою. Прикрасити зеленню і соліннями.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої