Смажене порося, фарширований гречкою

Для начинки гречку перебрати, злегка обсмажити на сковороді з маслом і висипати в підсолений окріп (вода повинна ледве прикривати крупу), накрити каструлю кришкою і поставити на годину в гарячу духовку.

Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на олії, додати в готову гречку. Зелену цибулю дрібно нарізати і додати туди ж. Яйця в начинку можна додати 2-ма способами: 1 зварити круто, дрібно нарізати і додати до каші; 2 - сирі яйця злегка збити і домісити до гарячої каші, щоб білок схопився. Приправити начинку за смаком сіллю і меленим чорним перцем.

Тушку поросяти (потрошеную) промити в холодній воді, за бажанням вирізати ребра і хребет, але ми цього робити не стали. Начинку досить щільно закласти в черевце поросяти, розподіляючи її рівномірно, щоб не було ні пустот, ні потовщень.

Зашити черевце суворими (або кулінарними) нитками, покласти порося на застелене вощеного папером і викладений паличками (краще березовими) деко спинкою вгору, а задні ніжки підвернути під черевце.

Щоб вушка, ніс і хвостик не підгоріли, треба їх захистити: покласти яєчну шкаралупу, заліпити їх тістом або одягти ковпачки з фольги (на вуха) і з вощеного мокрого паперу на ніс і хвостик. В рот поросяті треба вставити яблуко, щоб після запікання не з'явилося хижий оскал. Обмазати порося рослинним або розтопленим вершковим маслом і підрум'янити при 200С. Потім зменшити вогонь приблизно до 180С і смажити 1.5-2 годин, періодично поливаючи стекающим з порося соком. Готового порося перекласти на блюдо, зробити глибокий надріз на спинці, щоб вийшов пар і корочка стала хрусткою. Прикрасити зеленню і соліннями.