Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Ягоди - природні лікарі

Наталія МОЙСЕЄВА

Влітку природа дарує нам не тільки тепло і сонечко, а й масу корисних смакоти. Всі ми з дитинства любимо ягоди. Червоні, сині, чорні, білі, жовті та оранжеві; солодкі або кислі, і навіть гіркі - це справжнє довгоочікуване ласощі, як для дітей, так і для дорослих.

Скучивши взимку за літнім достатку, ми намагаємося з'їсти якомога більше свіжих ягід, намагаючись зарядитися вітамінами на рік вперед. Вчені давно довели, що корисні речовини і вітаміни не відкладаються про запас. Більше, ніж необхідно, організм не засвоює, і надлишки виводяться через нирки. У всьому треба знати міру і об'їдатися ягодами не варто.

Ягоди - це концентрат біологічно активних речовин: мінералів, антиоксидантів, пектинів, корисних кислот. Вони значно поступаються фруктам за різноманітністю вітамінів. В основному ягоди багаті вітаміном С, бета-каротином і фолієвою кислотою. У них багато цукру, вітаміну Р, пектину, органічних кислот і мінеральних солей, які надають профілактичну дію відносно серцево-судинних і онкологічних захворювань. Органічні кислоти підвищують апетит і сприяють кращому засвоєнню їжі, пектин покращує перистальтику кишечника, попереджає запори і підсилює очищення організму від шкідливих речовин.

Ягоди цінні зовсім не вітамінами. Природа створила їх швидше як ліки, а не як їжу. Ягоди містять в собі масу різних корисних речовин. Наприклад, жовту рослинну фарбу - каротин. Саме йому і його похідному - вітаміну А - ми повинні бути вдячні за нормальну діяльність слизових оболонок і шкіри. Каротином багаті всі жовті ягоди і плоди (включаючи і саму «маленьку» ягоду - гарбуз). Прямо не беручи участь в роботі кровотворних систем, але забезпечуючи нормальну діяльність фільтруючих і виділяють оболонок, каротин не тільки оберігає нас від інфекцій, але і перешкоджає розвитку недокрів'я. Крім того, каротин здатний зменшити вплив радіації, оскільки сприяє виведенню з організму жовтих металів.

Вчені порівняли корисність різних овочів, фруктів і ягід. Було з'ясовано, що лісова ожина і чорний виноград є відмінними засобами захисту клітин організму від хвороботворних бактерій і отруйних речовин. Все той же виноград є незамінним природним засобом для боротьби із злоякісними пухлинами. І в цьому сенсі виноград в три рази перевершив по силі своєї дії апельсини. Для профілактики раку можна застосовувати і ожину, оскільки по своїх результатах вона на 138% перевершує всіма улюблені цитрусові. Не набагато відстає від ожини в ефективності профілактики раку і червона смородина - вона перевершує цитрусові на 115%.

Незважаючи на всю корисність ягід, людям, страждаючим сечокам'яною хворобою або сольовим діатезом, не варто ними об'їдатися через що міститься в них великої кількості вітаміну С, який сприяє виробленню солей - оксалатів, провокують надалі утворення каменів у нирках. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту краще вживати кислі ягоди після короткочасної термічної обробки у вигляді морсів, киселів, компотів, желе.

Вітаміни взапас

Найкращий спосіб зберегти більшість вітамінів в ягодах - це швидке заморожування з наступним правильним зберіганням, не допускає підтавання продукту. Для цього потрібно зібрати ягоди, відібрати стиглі, але не перезрілі плоди, видалити плодоніжки. Після цього необхідно ретельно промити їх під проточною водою, великі плоди слід при цьому потерти спеціальною щіточкою. Потім їх сушать на рушник або на бавовняної тканини, складають у поліетиленовий пакет і прибирають в морозильну камеру. Взимку ці ягоди можна вживати як свіжі, після швидкого розморожування в мікрохвильовій печі. Різні десерти, компоти, начинки для борошняних виробів готуються з них так само, як і зі свіжих ягід.

Непоганий спосіб зберегти корисні властивості ягід довше - перетирання їх з цукром і подальше зберігання в прохолодному темному місці. Для цього потрібно відібрати зрілі незіпсовані ягоди. На 1 кг ягід використовується 1 кг цукрового піску. Якщо ягода кисла, то необхідно 2 кг цукру. Потім маса збивається в кухонному комбайні (або розтирається дерев'яним товкачем в емальованому посуді). Залишається тільки розкласти десерт по скляних банках і поставити в холодильник або в інше прохолодне темне місце.

Ягоди - дітям

Дітям раннього віку теж слід давати свіжі ягоди, щоб наситити їх організм вітамінами і зміцнити імунітет. Але для того, щоб дари природи принесли не лише задоволення, але й реальну користь, підходити до ягідно-фруктовим ласощам треба грамотно.

Поради фахівця:

  • враховуючи особливості дитячого шлунково-кишкового тракту, вперше пропонувати пробувати ягоди краще з шестимісячного віку, при цьому ягоди необхідно розім'яти і прибрати по можливості кісточки і оболонку. Те, що у дорослих добре перетравлюється, у маленьких дітей накопичується, не розщеплюється і забиває кишечник, викликаючи дискомфорт і коліки. Ягоди - це біологічно активний продукт і починати вводити ягідний прикорм краще з кінчика чайної ложки, поступово довівши протягом тижня до 30-40 грам. Дітям старше року можна з'їдати в день близько 100-150 грам ягід;
  • якщо ваша дитина страждає алергією, то замість свіжих ягід краще дати компот (як правило, ягоди пройшли термічну обробку, - малоаллергенни) або свіжовичавлений сік, розведений водою. Варто обмежити полуницю, вишню і черешню: остання часто викликає здуття живота, вишня багата синильною кислотою і у великих дозах може викликати отруєння, а в полуниці багато речовини, що викликає алергію навіть у неаллергіков. Червоні ягоди більш активні, ніж чорні, вони і перетравлюються складніше. Самі гіпоалергенні ягоди: аґрус, червона і біла смородина;
  • не слід вводити в раціон дитини відразу кілька видів ягід. Це пов'язано з тим, що при появі алергічної реакції буде незрозуміло, на яку саме ягоду вона виникла;
  • не дозволяйте маленькій дитині безконтрольно зривати ягоди з куща. При цьому він може з'їсти багато ягід, у тому числі брудних і незрілих, що може призвести до серйозних наслідків. Перед вживанням обов'язково треба мити ягоди під струменем води;
  • ягоди прекрасно поєднуються з молочними продуктами, але додавати їх потрібно відразу перед подачею, інакше кислоти вступлять з кисломолочними бактеріями в нерівну боротьбу. Не треба додавати цукор - в ягодах і так міститься величезна кількість глюкози і фруктози. Додаючи цукор, можна підсилити процеси бродіння;
  • якщо ваша дитина відмовляється їсти свіжі ягоди, не треба його змушувати. Кожен організм відчуває, що йому потрібно. Спробуйте запропонувати йому фрукти або ягідно-фруктові салати із заправкою з йогурту або невеликої кількості вершків. Це смачно і корисно.

Природна косметика

Маски з ягід і овочів надають виняткове дію на шкіру: насичують її вітамінами, очищають, зміцнюють, підвищують життєвий тонус і покращують колір обличчя. Тому не шкодуйте природних дарів і часу на приготування таких чудодійних еліксирів краси.

Для кожного типу шкіри природна косметика пропонує свої чудодійні рецепти. Так, для жирної та пористої шкіри рекомендується робити маски з білої та червоної смородини: розімніть жменю кожної смородини, вичавіть сік і змішайте його з 1 ст. л. картопляного борошна. Нанесіть кашку на обличчя. Ця маска чудово тонізує жирну шкіру і добре звужує пори.

Для сухої шкіри прекрасно підійде маска з агрусу, який володіє стимулюючим і зволожуючу дію. До того ж маски з агрусу сприяють оновленню клітин. Для цього змішайте 1/4 склянки соку агрусу з такою ж кількістю молока. Змочіть у цій рідині вату або складену в кілька разів марлю, накладіть на обличчя і накрийте зверху мокрим рушником. Після зняття маски злегка протріть шкіру і нанесіть живильний крем.

Для чутливої шкіри можна порекомендувати таку маску: змішайте 2 ч. Л. соку червоної смородини, 1 ч. л. сиру і 1 ч. л. рідкого меду. Нанесіть цю поживну суміш на обличчя на 15 хвилин, після чого змийте холодною водою. При цьому людям, схильним до алергії, слід пам'ятати, що, якщо у вас трапляються алергічні реакції на перераховані ягоди або мед, робити косметичні маски з їх використанням можна.

Для нормальної шкіри кілька стиглих вишень потовчіть в ступці і змішайте з 1 ст. л. картопляного крохмалю. Нанесіть на обличчя на 20 хвилин, після чого змийте прохолодною водою.

Великим успіхом користуються маски з полуниці через свою простоти, доступності та ефективності. Такі маски рекомендується робити 2-3 рази на тиждень курсом 10-15 процедур, при цьому кашку з полуниці можна накладати прямо на зволожену шкіру або спочатку на марлю. Також, в домашніх умовах можна приготувати полуничний крем, який надає зволожуючу і живильну дію. Для цього 2 ст. л. полуниці або суниці розітріть з 2-3 ч. л. розтопленого кісткового мозку, додайте 1 жовток, 1 ч. л. меду і 1 ч. л. рослинного масла. Розтирайте суміш, поступово додаючи по краплях 1 ст. л. камфорного спирту.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої