Котлети по-київськи

Для початку треба приготувати зелене масло, яке ми будемо загортати в куряче філе. Детальний рецепт зеленого масла дан тут. Підготовлене масло за допомогою плівки сформувати у вигляді полінця і прибрати в морозилку.

Тепер час зайнятися підготовкою курячого філе. Для цього рецепта краще купити цілу курку і відокремити грудку від тушки. У цьому випадку готова котлета буде з стирчить кісточкою. Якщо не хочете возитися з куркою, купіть готову грудку. Розділити грудку на 2 частини - філе. Кожне філе складається з великої (зовнішнього) і малого (внутрішнього). Відокремити велике філе від малого, зрізати всі плівочки і сухожилля.

Велике філе укласти внутрішньою стороною вгору між двома шарами плівки і відбивати молотком для м'яса або як я, рукояткою ножа. Плівка допоможе зберегти цілісність філе. Те ж саме зробити з рештою великим і 2-мя малими філе. Посипати м'ясо сіллю.

На середину великого філе покласти шматочок зеленого масла з морозилки.

Накрити масло малим філе і сформувати котлету: трохи підвернути нижній край філе, потім скручувати філе зліва направо так, щоб котлета прийняла овальну форму. Скручувати котлету легше за допомогою плівки. Обернувши котлети в плівку прибрати їх в холодильник.

Для панірування підсушіть в духовці скибочки білої булки без скоринки (можна багет) і подрібніть їх в крихту. Використовуйте для цього комбайн або качалку, попередньо уклавши скибочки підсушеного хліба в пакет. Яйце збийте виделкою, приправте сіллю. Дістаньте з холодильника котлети, опустіть їх в яйце, потім обваляйте в крихтах, знову опустіть в яйце і ще раз гарненько обваляйте в сухарях.

Опустіть котлети в киплячу олію, трохи зменшіть нагрів і готуйте до готовності (десь 5 хвилин). Перекладіть котлети на паперові серветки, щоб прибрати надлишок олії і подавайте до столу. У вас буде ніжне ароматне куряче м'ясо, до якого на гарнір найкраще підійдуть свіжі овочі.

Примітка: