Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Котлети по-київськи


куряча грудка (з кісточкою від крила) - 1 шт .; вершкове масло - близько 60г; зелень (петрушка, кріп) - приблизно 10 гілочок; лимон - 1/2 шт .; яйце - 1 шт .; сіль за смаком; біла булка (без кірок) - 3-4 скибочки; рослинне масло для фритюру

Для початку треба приготувати зелене масло, яке ми будемо загортати в куряче філе. Детальний рецепт зеленого масла дан тут. Підготовлене масло за допомогою плівки сформувати у вигляді полінця і прибрати в морозилку.

Тепер час зайнятися підготовкою курячого філе. Для цього рецепта краще купити цілу курку і відокремити грудку від тушки. У цьому випадку готова котлета буде з стирчить кісточкою. Якщо не хочете возитися з куркою, купіть готову грудку. Розділити грудку на 2 частини - філе. Кожне філе складається з великої (зовнішнього) і малого (внутрішнього). Відокремити велике філе від малого, зрізати всі плівочки і сухожилля.

Велике філе укласти внутрішньою стороною вгору між двома шарами плівки і відбивати молотком для м'яса або як я, рукояткою ножа. Плівка допоможе зберегти цілісність філе. Те ж саме зробити з рештою великим і 2-мя малими філе. Посипати м'ясо сіллю.

На середину великого філе покласти шматочок зеленого масла з морозилки.

Накрити масло малим філе і сформувати котлету: трохи підвернути нижній край філе, потім скручувати філе зліва направо так, щоб котлета прийняла овальну форму. Скручувати котлету легше за допомогою плівки. Обернувши котлети в плівку прибрати їх в холодильник.

Для панірування підсушіть в духовці скибочки білої булки без скоринки (можна багет) і подрібніть їх в крихту. Використовуйте для цього комбайн або качалку, попередньо уклавши скибочки підсушеного хліба в пакет. Яйце збийте виделкою, приправте сіллю. Дістаньте з холодильника котлети, опустіть їх в яйце, потім обваляйте в крихтах, знову опустіть в яйце і ще раз гарненько обваляйте в сухарях.

Опустіть котлети в киплячу олію, трохи зменшіть нагрів і готуйте до готовності (десь 5 хвилин). Перекладіть котлети на паперові серветки, щоб прибрати надлишок олії і подавайте до столу. У вас буде ніжне ароматне куряче м'ясо, до якого на гарнір найкраще підійдуть свіжі овочі.

Примітка:
Кісточку можна прикрасити паперової папильотку, але навіщо? Замість зеленого масло можна використовувати суміш вершкового масла з тертим сиром або вершкове масло без добавок. У деяких рецептах після фритюру котлети тримають кілька хвилин у духовці. По-перше, в цьому випадку є шанс пересушити м'ясо. По-друге, ці котлети були готові і без духовки. Тому, визначайтеся самостійно, як вам краще їх приготувати.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої