Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Вермішель по-каталонски - це вам не спагетті!

Автор: Бурда Борис

Сьогодні ми познайомимося з кухнею батьківщини Ганнібала. Рід Ганнібала був страшний для ворогів Карфагена і носив грізне ім'я «Блискавка» - по-Карфагенських Барку. Як називався головне місто роду Барку? Барселона. Насолодимося кухнею столиці Каталонії, спробуємо вермішель по-каталонски!

Нарубаємо свинячих реберець

Почнемо з того, що нарубаємо секачкой навпіл свинячі реберця, грамів 600. В Іспанії їдять яке завгодно м'ясо, але до свинини ставлення особливе. Зайдіть в будь іспанська кабачок - з його стелі звішуються свинячі окости, трохи підсолені, навіть не копчені. Повисить два-три роки - і вийде улюблений в Іспанії сирокопчений окіст, що носить забавне на наш слух ім'я «хамон» (одне слово, а не два, так що ображатися нікому). У нас так не можна - окіст просто згниє, а в Каталонії вітри з моря і з гір стикаються і несуть особливі бактерії, що дають Хамону дозріти. Зате квашених овочів там просто немає - бактерії не ті.

Звичай підвішувати свинячі ноги в харчевнях і трактирах народився наприкінці XV століття, коли королі Іспанії вирішили, що єдиною релігією має бути християнство, і вигнали з країни маврів та євреїв, що складали мало не половину населення Каталонії. У ті часи і з'явився єзуїтський звичай перевіряти сидять в трактирі на предмет ставлення до свинства. Хіба дозволить віруючий мусульманин чи іудей зайти в приміщення, набите свининою до стелі?

Нарубаємо реберця - це не таке парадне м'ясо, як хамон, але у каталонців нічого не пропадає. Жителі інших областей Іспанії (особливо в цьому відрізняються андалузці) люблять розповідати анекдоти про те, які ці каталонці нестерпні скупердяї. Наприклад, як впустив один каталонець монетку в 200 песо (це дві пляшки мінералки, а на заправці, де все дорожче - так і зовсім одна). І впустив він її ... ну як би вам сказати ... все-таки кулінарна стаття ... загалом, в бруд. Лізти руками за такою дрібницею противно - але й залишити шкода.

Що робити? І каталонець придумав! Взяв монетку в 500 песо і жбурнув туди ж. 700 песо - вже гроші, за ними можна і ... загалом, в бруд. У каталонців нічого не пропадає - навіть свинячі реберця.

Подрумяним цибулька

Підсмажимо реберця на дрібно нарізаному свинячому салі, грамів сто. А як підсмажаться, кинемо туди ж підрум'янюватися дві дрібно нарізані цибулини. Каталонці, як я вже говорив, обожнюють свинину - у тому числі і сало. І свою мову вони люблять і цінують, борються за його збереження, тим паче що загроза йому була нещодавно реальної - диктатор Франко забороняв каталонська мова і вимагав, щоб в Каталонії всі говорили тільки по-кастильськи.

На зміну Франко прийшов розумний і толерантний король Хуан Карлос, каталонські лідери теж проявили зважене поєднання волі і терпимості - і тепер у Каталонії широка автономія, свій уряд з істинно каталонським назвою Женералітет, по-іспанськи було б Хенералітет, а каталонці адже наполовину французи, від титулу графа Барселонського тільки Людовик XIV і відмовився. Своя література, цікава поезія, все казенні вивіски на двох мовах, причому спочатку по-каталонски, а потім вже по-кастильськи ... Але загальне центральний уряд і ніяких митниць на кордонах - це ж чисте розорення, а каталонці - народ розважливий, ощадливий і прагматичний. Деяким сусідам ці якості здаються упертістю, хитрістю і скупістю, ну так їх проблеми ... Тим паче про скупості, коли каталонець приймає гостя, і мови бути не може. Будьте обережні, коли замовляєте їжу в барселонських ресторанах - порції такі, що зжерти немає сил, а смак такий, що залишити шкода. Ось і доводиться вибирати - або черево спучитися, або жаба задавить, а страшніше жаби звіра немає!

Настроганние помидорок, петрушки і ковбаски

Як цибуля підсушиться - додайте 3-4 нарізані помидорки і дрібно нарубаної зелені петрушки - багато, цілий пучок. Нехай всі ужарітся і підсушиться. А тепер додайте туди грамів 200 свинячої ковбаси «чорісо». У нас вона в продажу з'являється поки нерегулярно, тому, коли будете вибирати, чим її замінити, шукайте ковбаску, по-перше, копчену, по-друге, гостру, а по-третє, з часничком. Якраз таку, яку люблять на Україні - ну про каталонців нам і так все вже ясно ... Наріжемо дрібненько і піджаримо рівномірно з усіх боків. Бачите, як все на сковорідці виглядає красиво? Подобається покласти побільше ковбаски - покладіть, рецепт не догма, а керівництво до дії. Любіть помидорки - не соромтеся, тільки все-таки підсмажте так, щоб водичка пішла.

Наламаємо вермішелі

А тепер займемося вермішеллю. Вона повинна бути товста і коротка, десь дві упаковки. Попалася довга - нічого страшного, наламайте. Не бійтеся, якщо буде неоднакова - великий барселонец Антоніо Гауді стверджував, що в природі немає нічого повністю однакового, абсолютно симетричного. Правда, своє головне творіння, церква Святого сімейства, по-іспанськи Саграда Фамілія, він закінчити не зміг - потрапив під трамвай. Але зараз на гроші спонсорів її добудували вже більше ніж на дві третини, а до 2020 року і закінчити обіцяють. Тоді, напевно, це взагалі буде незвичайне видовище, тому що і зараз це чи не головна приманка для туристів в цьому великому місті. Якщо не вважати великою вулиці Рамбла - навіть не знаю, з чим її порівняти ... Арбат в Москві на неї, звичайно, віддалено схожий, але при всій моїй любові до батьківщини Окуджави куди косоокому до зайця! Головна її пам'ятка - живі статуї. Коштує такий Чарлі Чаплін, чи римський гладіатор, або ковбой-золотошукач, і не відразу зрозумієш, живої або гіпсовий - ще й пофарбований золотою або срібною фарбою. Щоб перевірити, киньте монетку - він перемнется з ноги на ногу і знову застигне. Тільки як кинете, приховайте гаманець получше, там злодюжок повно, щоб їм на тому світі так в котлах смажитися, як цієї вермішелі - так-так, її не варять, а смажать! На сковорідці з розпеченим маслічком, поки не почервоніє.

Як вермішель підсмажиться, заллємо її окропом, додамо всю зажарку і хвилин 10 нехай повариться. Сіль, перець - за смаком. Маври залишили у спадок каталонської кухні багатий набір прянощів: корицю, лимон, мед. Але тут все таке смачне, що і викручуватись особливо не треба. Вода випарилася, вермішель зварилася - ось і все готово.

І зваримо «кафе соло»

Тепер накривайте на стіл. Щоб було зовсім по-каталонски, подайте до цього чашечку доброї кави. Зваримо в джезві справжній чорний кави - «кафе соло». У будь-якій придорожньої харчевні є кавова стоечка, де вам зварять і еспрессо, і велику порцію - «кафе американо», і кава з молоком - «кафе кін ліку». А останнім часом з'явився новий сорт кави з красивою назвою «десграсьядо». Це кава для любителів здорового способу життя. Кавовий порошок без кофеїну, знежирене молоко і замінник цукру. Знаєте, що значить по-каталонски «десграсьядо»? «Нещасний»! Варіть шкідливий кави з кофеїном, але будьте щасливі - для цього достатньо спробувати цю вермішель, і приємного вам всім апетиту!

скільки чого?

800 г товстої короткої вермішелі, 600 г свинячих реберець, 200 г копченої ковбаси з часником, 4 помідори, 2 цибулини, 100 г сала, рослинне масло, сіль, перець, пучок петрушки.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої