Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Похмілля

Стрімко і невідворотно насувається єдина ніч у році, коли багато хто з нас напевно переборщать з салатом олів'є, запеченим з сирною скоринкою картоплею, свининою з часником і гусаком з яблуками, а також намішано різних напоїв, в першу чергу алкогольних. Єдиний спосіб уникнути сумнозвісних наслідків святкової вечері - це помірність. Про якої, втім, в розпал веселощів ніхто не згадає. Але є ще, принаймні, два методу допомогти собі і оточуючим: один задіюється незадовго до того, як почнуть збиратися гості, другий - завтра.

Кажуть, що в новорічну ніч окремі громадяни примудряються спожити їжі енергетичною цінністю до 9000 калорій, і це при тому, що навіть для чоловіка у розквіті років, працюючого на шахті, добова норма становить менше 4 тисяч цих умовних одиниць. Вчені, яким є діло до всього, провівши серію експериментів над людьми, прийшли до висновку, що людина в будь-яких обстоятельствх -в будні чи, на свята - буде віддавати предполчтеніе великим упаковкам їжі та страв, на яких найбільше в колічпственном відношенні сервіровано разносолов. Задіюючи цей закон психології, можна заздалегідь подбати про розділення новорічного частування на порції. Навіть якщо їжі буде наготовлено значно більше, ніж необхідно для одного прийому їжі, розкладати її слід в невеликі тарілки в розумних порціях. Цей принцип, звичайно, потребують мобілізації фантазії з тим, щоб якось по-новому сервірувати святковий стіл, але, як неодноразово буде сказано сьогодні з екранів телевізорів, немає нічого неможливого для людини з інтелектом.

Вранці важкого дня на допомогу що відзначає повинен прийти хороший сніданок. Багато хто вважає відмінним засобом від похмілля жирну яєчню, вважають небезпідставно, оскільки, і це медичний факт, амінокислоти, що містяться в яйцях, виводять токсини. Однак, зайві жири не принесуть користі ні істрезанной за ніч печінки, ні іншим сусіднім органам. Тільки люди особливо щільної конституції (або з бажанням померти) стануть тобто в перший день нового року яєчню з беконом. Бажання з'їсти чогось жирного дієтологи, до речі, пояснюють різким падінням рівня цукру в крові. Найбільше в цей непростий ранок людині необхідний збалансований сніданок. Британські медики, наприклад, своїм співвітчизникам радять прийняти вівсянку, омлет і хліб з непросіяного борошна. Нам, це навряд чи підійде, тим більше що російський народ зусиллями багатьох поколінь вивів цілий клас підходящих до таких випадків страв.

Мова йде про супах- похмелкі. Вони з'явилися в Росії в другій половині 15 століття - одночасно з винаходом горілки. Ймовірно, ні в одній кухні світу, крім російської, ми не зустрінемо такої кількості солоно-пряно-кислих супів, об'єднати які можна загальною назвою похмелкі. По-перше, це калья - рибний розсольник, в рецептуру якого входять солоні огірки, огірковий розсіл, лимони, лимонний сік, або кожен окремо, або всі разом. Основою кальі є рибний бульйон, зварений з голів і теши лососевих, наприклад, кети або горбуші. Ще один вид похмільного супи - класичний розсольник помірно кислувато-солоного смаку, одержуваного за рахунок солоних огірків і огіркового розсолу. До речі кажучи, російська кухня крім огіркового розсолу знавала також капустяний, грушевий, яблучний, кавуновий і навіть вишневий розсоли, але огірковий серед них, безперечно, король. У сучасні рассолькнікі додають найрізноманітніші крупи, але підбирають їх у відповідності з обраним м'ясом: в розсольник з нирками і яловичиною йде перлова крупа, до качиним і гусячим потрухів підходить ячна, в вегетаріанський суп закладають гречану і рисову крупи. Вегетаріанський розсольник приготувати простіше і найшвидше. Всього й треба, що зварити разом овочі і крупу, заправити солоними огірками, нарізаними і припущеними у власному розсолі, а після додати побільше зелені, перцю, вершкового масла і сметани.

Найсмачніший з усіх російських супів, на наш погляд, солянка. Ця густа, ароматна, гаряча і гостра юшка поєднує в собі найкраще з щей і розсольнику. А крім того, «на солянку» можна сміливо кликати гостей, що важливо, враховуючи який непростий належить завтра день. Перший в новому році.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої