Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Історія соняшникової олії

Історія соняшнику сягає своїм корінням у третє тисячоліття до нашої ери. Дослідження показують, що вже в той час, ще до "одомашнення" злаків, квітка культивувався північноамериканськими індіанцями. Насіння його їли, використовували як ліки, виробляли барвники. Інки поклонялися соняшнику, як священній квітці.

У Європу "Сонячна квітка" потрапив в 1510 році, його "дикуном" привезли іспанці з Північної Америки. Спочатку соняшником прикрашали клумби і палісадники. Пізніше з диких видів селекціонери отримали великоплідний сорт. Пройшло майже 200 років, коли в 1716 році в Англії, був зареєстрований патент на отримання соняшникової олії. А перша згадка про промислове вирощування соняшнику датується 1769 роком.

У Росію квітка привезли з Голландії в XVIII столітті. Однак, тут варто обмовитися. При розкопках древніх городищ на території Підмосков'я, датованих VII-V століттями до нашої ери, знаходили насіння соняшнику. А на стінках судин, де тримали продуктові запаси, збереглися залишки масла, дуже схожого за своїм складом на соняшникову. Ймовірно, наші предки знали і навіть культивували цю рослину, але з якихось причин квітка з часом забули.

Так чи інакше, соняшник відраховує свої року на Русі з часів Петра Великого. Протягом першої сотні років "життя" в Росії квітка саджали, щоб мати "маленьке сонечко" на своєму городі, а "лущення насіння на призьбі" було найулюбленішим відпочинком селян і купецтва. Тільки в 1829 році селянин Олексіївської слободи (нині Білгородська область) Дмитро Семенович Бокарьов придумав спосіб отримання олії з насіння соняшнику. І вже в 1833 році в Олексіївці був побудований перший маслоробний завод.

Повсюдному поширенню соняшникової олії сприяло визнання його Російською Православною Церквою пісним продуктом. Соняшникова олія довелося в православній країні так до речі, що до середини століття в деяких областях на півдні до половини площ було засіяно соняшником, а пісне масло ще довго було саме соняшникова, що і закріпилося в мові.

Соняшникова олія настільки сподобалось і прижилося, що на початку ХХ століття стало в Росії національним продуктом. Посіви соняшнику в 1913 році займали в Росії близько мільйона гектарів.

Соняшникова олія стали вивозити в Європу, а в 70-х роках позаминулого століття соняшник за допомогою російських емігрантів повернувся на свою батьківщину, до Америки, де вже встигли призабути традиції корінного населення. За 400 років відсутності соняшник став культурною рослиною, джерелом сировини для отримання прекрасного масла.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої