Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Кулінарні пристрасті Піднебесної

Олександра Тирлова

Всупереч розхожій думці повсякденна китайська трапеза зовсім не так екзотична, як прийнято думати

«Все, що росте і рухається, - смачно!» - Саме цим девізом керуються китайські кухарі

У Піднебесній їдять все. Від «тухлих» яєць до смажених медуз. Втім, в китайській кухні є і більш звичні європейцеві страви.

Палички і традиції понад усе

Головна особливість китайських страв в тому, що всі інгредієнти нарізані дрібними шматочками. Нічого дивного, адже великий шматок непросто вхопити паличками, а ножів і виделок серед приладів на китайському столі, на жаль, не передбачено. Все, що покришити працьовитим кухарем, зазвичай обсмажується або вариться в сковороді під назвою «вок», вузьке денце і широкі краї якої роблять її схожою на звичайний чавунець. Невеликі шматочки значно скорочують час приготування, тому в готових стравах зберігаються практично всі вітаміни і мікроелементи.

Однак, перед тим як приступити до поїдання основного блюда, китайці обов'язково випивають чашку-другу зеленого чаю. Згідно з традицією тільки після цього можна починати підкріплюватися чим-небудь більш істотним. Закінчувати трапезу покладається супом. Європейцям така послідовність здається дивною, проте дієтологи повністю на стороні жителів Піднебесної. Чай допомагає шлунку «розігрітися» і підготуватися до прийому їжі, а суп, в який, як правило, додано багато прянощів, допомагає з'їденому влягтися в шлунку.

Непоєднуване ... поєднується

Ще одна особливість китайської кухні - поєднання, здавалося б, непоєднуваних продуктів. І якщо свининою в кисло-солодкому соусі європейця вже не здивуєш, то страва під назвою «летить риба» рідко кого залишає байдужим. Шматочки риби або великі креветки готують в густому солодкому сиропі. Коли ви вихоплювати їх паличками з сковорідки, що тягнуться за шматком риби нитки карамелі застигають в лічені секунди, і, для того щоб поласувати ніжною рибкою, доводиться спочатку відкушувати солодку «доріжку», яка пов'язує їдця і ємність з екзотичним стравою. Мистецтво китайських кухарів і велика кількість різноманітних спецій дозволяє так замаскувати смак продуктів, що визначити, з чого приготовано ту чи іншу страву, часом неможливо. У вегетаріанському ресторані можна покуштувати «свинину», приготовану з овочів, смак і зовнішній вигляд якої не відрізняється від справжнього м'яса.

І самовар буває китайським

Ну а якщо ви хочете самі зіграти роль кухаря, спробуйте блюдо під назвою «китайський самовар». У великій каструлі на ніжках вам подадуть киплячий бульйон, в який кожен учасник трапези кидає все, що попадеться під руку. Що саме - підкаже ваша фантазія. У «самоварі» відварюють шматочки м'яса, рибу, овочі, локшину, мідії, креветки і навіть ... новонароджених мишенят, яких попередньо обпалюють на полум'ї свічки.

Однак при всій різноманітності китайської кухні існують дві речі, без яких не обходиться жодне застілля. Це рис і соєвий соус. Перший замінює китайцеві хліб, а другий - сіль. Замість звичної сільнички на столі ви знайдете мисочку з соєвим соусом, в який можуть бути додані додаткові складові, наприклад часник, зелень, мед або оцет, а замість хлібниці - тарілку з рисом.

Вуличний пельмень та інший фастфуд

Всупереч розхожій думці повсякденна китайська трапеза зовсім не так екзотична, як прийнято думати. Справа в тому, що в Стародавньому Китаї народ навіть не знав про існування багатьох продуктів, звичайних для столу знаті. Якщо китайські мандарини ласували копченими медузами, маринованими качиними мовами і в'яленими листям хризантем, то пересічні громадяни харчувалися в основному рисом, локшиною і пельменями. До речі, про останніх. Вважається, що той, хто був у Китаї і не спробував пельменів, здійснив справжнє гастрономічне злочин. Різних видів пельменів в Піднебесній безліч, їх варять і обсмажують в маслі, а начинкою можуть служити і м'ясо, і риба, і креветки, і овочі, і всі разом. Для того щоб поїсти пельменів, зовсім не обов'язково вирушати в кафе або ресторан. Прямо на вулиці можна зустріти торговців, які вручну ліплять пельмені і варять їх у спеціальних «туесках», сплетених з бамбука. Вуличні пельменні вельми «мобільніші», адже все необхідне торговці привозять на своєму особистому велосипеді.

Ще один різновид китайського фастфуда - невеликі шашличні. Тут миттю приготують шматочки баранини, обсмажать на дерев'яній паличці кальмарів, мідій, королівських креветок і дрібних рибок. Все, чому судилося стати обідом, розкладено на спеціальному лотку з льодом, і голодному перехожому залишається лише ткнути пальцем в бажану їжу і почекати кілька хвилин, поки її приготують.

Таємниця пекінської качки

Ну і звичайно ж, у розмові про китайську кухню можна обійти стороною качку по-пекінськи. Раніше це страва було доступно лише аристократам. Нещасну пташку, призначену для приготування цієї страви, тримають в тісній клітці, годують пересоленим кормом і майже не поять водою. Після того як качка знайде свій сумний кінець під кухарським ножем, її натирають цукровою пудрою, всередину птиці заливають воду і обсмажують на дровах з персикового дерева. Виходить, що птах вариться зсередини і обсмажується зовні. Саме такий технології приготування пекінська качка зобов'язана своїм ніжним м'ясом і хрусткою скоринкою.

Чим годують олімпійців у Пекіні

3,5 мільйона страв буде приготовлено протягом усієї Олімпіади. На їх приготування піде:

> Більше 1 мільйона яблук,
> 936000 бананів,
> 321000 апельсинів,
> 684000 моркви,
> 42 тонни морепродуктів,
> 118 тонн м'яса,
> 17 тонн макаронних виробів,
> 61 тонна рису,
> 265000 літрів молока,
> Більш 800000 яєць.

Спеції погіршують зір


Китайська кухня негативно позначається на зорі. Згідно з дослідженням японських дієтологів, речовини, що містяться в китайських приправах, істотно погіршують стан райдужної оболонки ока, що веде до зниження гостроти зору. Мова йде про моноглютамате натрію, який входить до складу основних приправ, застосовуваних при приготуванні більшості страв китайської кухні. Результати цього дослідження можуть пояснити доволі високий рівень захворюваності на глаукому в країнах Південно-Східної Азії.

Особиста думка

Сергій Лук'яненко, письменник:

- Люблю смачно поїсти, і мені подобається готувати. До китайської та японської кухні ставлюся з великою повагою. Вважаю, щоб зрозуміти специфіку східної кухні, треба побувати на її батьківщині. У Росії навіть у спеціалізованих ресторанах вас не нагодують такими стравами. Там же все готується з найсвіжіших морепродуктів ранкового улову і спеції унікальні. Сам навіть не беруся готувати щось східне. А ось готові соуси і приправи використовую. Моє фірмове блюдо - угорський гуляш. Мої друзі та близькі дуже його люблять.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої