Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Нирки по-кримськи в соусі бешамель


нирки яловичі; морква; селера (корінь); ріпчаста цибуля; лавровий лист; чорний перець горошком, сіль - за смаком; молоко - 300 мл; вершкове масло - 25г; борошно - 25г; цукор - 5г; сіль за смаком.

Готують страву близько 2-х годин. Нирки вимити, покласти в каструлю в воду, поставити на вогонь. Після закипання зняти піну. Її буде дуже багато. Варити 30 хвилин без солі. Першу воду злити. Залити окропом із чайника (заздалегідь приготувати). Варити 60 хвилин без солі. Воду знову злити. Перекласти нирки в чисту каструлю з киплячою водою. Посолити. Покласти моркву, селеру (корінь), цибулину, чорний перець горошком. Варити 30 хвилин. Наприкінці кинути лавровий листок.

Готові нирки розрізати, гострим ножем зачистити місця з жиром (я зазвичай так не роблю, але тут необхідно) і дуже тонко нарізати.

Залити білим соусом: молоко (300 мл), масло вершкове (25 грам), борошно (25 грам), цукор (5 грам), сіль за смаком.

Масло потрібно розтопити на сковороді, прогріти в ньому борошно і потихеньку додавати молоко, постійно помішуючи.

Я пам'ятаю, що консистенція була ніжною і шовковистою, тому протерла соус через сито, щоб не було навіть найдрібніших заварних грудочок.

Прогріти нирки в соусі і подавати. Цікавий смак, а все так просто виявилося.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої